なぜ地方市場は異なるのか

韓国は電車で数時間あれば横断できるほど小さいため、どこでも食文化はだいたい同じだと考えがちです。しかし、市場ではその思い込みがすぐに崩れます。

伝統市場は、その地域で生産できるもの、そして港や道路を通じて運ばれてくるものから発展しました。沿岸都市では、その日の漁獲物とそれを扱うためのインフラを中心に市場が形成されました。内陸の地方では、穀物、野菜、繊維、家畜を中心に市場が発展しました。朝鮮戦争中、東海岸の都市は北から押し寄せた避難民の波を受け入れ、彼らが持ち込んだ料理は一世代のうちに地元の食べ物となりました。歴史的に国内で最も農業生産性の高かった全羅道は、豊富な副菜を中心とした食文化を発展させ、今でも韓国人が食べ物を求めて訪れる理由となっています。

これらの歴史は今も市場の通路に刻まれています。だからこそ、馴染みのない韓国の都市で最初に行くべき場所はレストランではなく市場なのです。1時間もあれば、その地域で何が栽培され、漁獲され、発酵されているのかが分かり、注文するとは思いもしなかった4つの料理を味わうことができます。もしソウルだけの旅行なら、首都の市場は別のテーマですので、ソウルの伝統市場に関するガイドをご覧ください。

訪れる価値のある5つの市場

• チャガルチ市場 (釜山) — 韓国最大の海鮮市場で、南浦洞の海沿いにあります。1階は活気ある卸売・小売フロアで、水槽やトレイが並び、上階には購入したものを調理してくれるレストランがあります。市場のアイデンティティは、何世代にもわたって屋台を営んできた女性たちに支えられており、今もなお賑やかで、騒がしく、そして全く感傷的ではありません。国際市場やBIFF広場も徒歩圏内なので、併せて訪れると良いでしょう。
• 西門市場 (大邱) — 国内で最も古い市場の一つで、歴史的には繊維の中心地でした。昼間は今もその役割を担っており、何千もの布地、寝具、衣料品の屋台が並びます。日が暮れると、一部の区画に夜市が立ち、その様相は一変します。大邱はKTXでソウルから約2時間なので、日帰り旅行に最適です。
• 南部市場 (全州) — 韓屋村の端に位置し、韓屋村の日常的な対比をなしています。上階の一部には若者向け市場があり、小さなお店が独立して営業しており、週末には夜市も開催されます。全州はユネスコ食文化創造都市であり、この市場こそがその称号が単なるスローガンではないことを示しています。
• 中央市場 (束草) — 東海岸にあるコンパクトな市場で、朝鮮戦争中に咸鏡道から南下し、アバイ村として知られる地域に定住した家族たちの食文化が色濃く残っています。この小さな沿岸都市が、内陸では見られない名物料理を持つ理由です。
• 東門市場 (済州) — 済州島の主要な市場で、夜遅くまで開いています。済州島の特産品、例えばハルラボンなどの柑橘類、黒豚、そして海女が獲った海鮮などを効率的に知ることができます。済州市に近く、夜まで開いているので、遅いフライトの方にも便利です。

地域ごとの食べ物

料理ではなく地域で注文する方が、より充実した体験ができます。

釜山では、チャガルチ市場のポイントは順番です。階下の水槽から選び、値段交渉をして、上階に持って行けば調理してもらえます。それ以外では、釜山は戦時中の避難民から生まれた豚肉とご飯のスープであるテジクッパや、一般的な甘いパンケーキを割って種を詰めたシアッホットクの発祥地です。これらは釜山特有のバリエーションで、他の地域ではあまり見られません。小麦粉不足から生まれた冷麺の代替品であるミルミョンも同じ起源を持っています。

大邱では、西門市場の夜市はグリル串や揚げ物が多いですが、市独自の特産品も探す価値があります。炭火で焼いたマクチャンやコプチャン、そして他の地域ではほとんど見られない平たくて辛いナプチャクマンドゥなどです。

全州では、ビビンバが有名ですが、マッコリハウスは地元の風習です。マッコリを注文すると、おつまみが次々と運ばれてきます。追加するごとに品数が増えていくのが特徴です。市場自体は、全州が朝食や二日酔い対策として食べるコンナムルクッパの店が多い場所です。

束草では、腸ではなくイカに具を詰めてスライスしたオジンオスンデや、北方から来た家族が持ち込んだ料理であるアバイ・スンデを注文しましょう。市場のフライドチキンであるタッカンジョンは、それ自体が目的地となるほどの人気を博しています。

済州では、黒豚、太刀魚、そしてあらゆる形の柑橘類が楽しめます。東門市場は、お土産にオメギトクや干しミカンを買うのにも最適な場所です。

誰も教えてくれない実践的なルール

• 少額紙幣の現金を用意しましょう。カード決済や送金に対応している店舗も増えましたが、屋台によって対応は異なります。3,000ウォンの軽食を50,000ウォン札で支払うと、店側が困ることがあります。まずコンビニエンスストアで崩しておきましょう。
• 旅行前に休業日を確認しましょう。伝統市場は通常、定休日（特定の平日、または指定された日曜日など）があり、市場によって異なります。これは市場への訪問が無駄になる最も一般的な理由です。行く予定の日に確認しましょう。
• 食材を買いに行くなら早く、雰囲気を楽しむなら遅く。卸売りは早朝に行われ、夜市は夜がメインなので、同じ市場でも訪れる時間によって全く異なる雰囲気になります。
• 店員や屋台の写真を撮る前に尋ねましょう。カメラを指してうなずく程度で十分です。ほとんどは承諾してくれますが、断る人は仕事中です。
• 相席は当たり前、ぎゅうぎゅう詰めになることを覚悟しましょう。混雑している屋台では、見知らぬ人と隣り合わせになることがあります。これは普通のことなので、失礼だとは思わないでください。
• 韓国人が行列を作り、回転の速い店で食べましょう。回転が速いということは、新鮮な料理が提供されているということであり、観光客にとって最も信頼できる目安です。
• 沿岸市場での生魚介類には注意しましょう。新鮮に捌かれた活きタコは、吸盤が喉に張り付くことがあり、窒息の危険性があるため、丸呑みせずにしっかり噛んで食べるべきです。子供や飲酒している人は避けるのが最善です。生貝類は通常のリスクがあり、妊娠中や免疫力が低下している場合は避けるべきです。
• ベジタリアンの方は、希望的観測ではなく計画を立てましょう。韓国料理ではイワシや牛肉の出汁がほぼ普遍的に使われているため、目に見える肉がなくても肉を含まないとは限りません。新鮮な農産物、焼き栗やサツマイモ、ホットク、一部の揚げ野菜などは比較的安全です。食べられないものを韓国語で書いたメモを用意しておくと、会話するよりもずっと効果的です。