なぜソウルには今も市場があるのか

ソウルは、ほとんどの人が記憶している範囲でほぼ完全に再建されました。その過程で、他の類似都市のように伝統市場が消滅してもおかしくなかったでしょう。しかし、ソウルの市場は感傷的な理由ではなく、実用的な理由で生き残りました。

これらの市場のいくつかは、周囲の現代都市よりも古くから存在しています。広蔵市場は20世紀初頭からその場所で運営されており、南大門市場の交易の歴史はさらに古いです。それらが生き残ったのは、ショッピングモールにはできないことをし続けたからです。それは、中小企業への供給です。野菜を買う飲食店主、布を買う仕立屋、乾燥ハーブを買う薬剤師、紙コップを買う露天商など、これらは量、信用、そして数十年にわたるなじみに基づいた卸売の関係であり、簡単には置き換えられません。

食文化もそれに伴って発展しました。市場はそこで働く人々を養い、当初は商人たちの食堂だった屋台が、それ自体が目的地となりました。訪問者が屋台の並ぶ路地として体験するものは、内側から見れば、たまたま1世紀の歴史を持つ卸売地区の従業員食堂なのです。

これは計画の立て方に影響します。市場が最も活気に満ちているのは、機能している時、つまり早朝、そして多くの場合平日です。もし首都圏以外へ旅行するなら、地方の市場はまた異なる魅力があり、韓国の地方市場ガイドで詳しく紹介しています。

市場とその目的

• 広蔵市場（鍾路5街）— 食事目的の市場。布と古着の韓服を扱う上階はほとんどの観光客が見ることのない場所ですが、中央の飲食街にはピンデットクの鉄板、キンパのカウンター、ユッケの屋台が並び、屋根のある通路で構成されています。ピーク時には市内で最も混雑する市場で、平日の午前遅い時間帯が最適です。
• 南大門市場（会賢）— 大規模な市場で、食事よりも買い物をする場所です。数千の屋台が、子供服、台所用品、アクセサリー、輸入品、眼鏡、カメラ、高麗人参、乾物などのゾーンに大まかに分かれて配置されています。その多くは卸売りの時間帯に営業しており、一部は夜通し取引され、午後は静かになります。食事がしたくなった時には、有名なカルグクス横丁があります。
• 通仁市場（景福宮）— 小規模で、規模よりもシステムが特徴的な市場です。インフォメーションセンターで現金を真鍮のコインに交換し、そのコインを使って参加店舗で弁当箱のトレイに料理を詰めていきます。これは本当に楽しく、子供連れにもおすすめです。この弁当システムは昼間に限られた時間帯しか営業しておらず、週に一度の休業日があるので、訪れる前に確認してください。
• 京東市場（祭基洞）— 薬草市場で、最も雰囲気のある市場です。乾燥した根、樹皮、キノコ、ナツメなどの袋が山と積まれ、市場全体から独特の香りが漂います。また、廃業した映画館の中に大規模なカフェがあり、古い講堂に座席が設けられています。これにより、写真を撮るために訪れた人が市場の雰囲気に惹かれて長居する、人気のスポットとなっています。
• 望遠市場（望遠）— 弘大（ホンデ）近くにある、庶民的な近隣市場で、短くて安く、気取らない雰囲気が特徴です。観光客向けではなく、地元住民に密着した市場を見たい場合に最適な選択です。
• 鷺梁津水産市場（鷺梁津）— ソウルの卸売海産物市場で、近代的な建物に入っています。上階には、下で買ったものを調理してくれるレストランがあります。早朝の競りを見るために、目覚ましをセットする価値があります。
• ソウル風物市場（新設洞）および東廟の露店 — 古着やヴィンテージ品を扱う市場で、軍放出品から古いカメラ、レコードまで揃っています。週末が最も賑わいます。

何をどこで食べるか

どの市場にどの料理があるかを把握しておくことで、無駄足を防げます。なぜなら、これらの料理は均等に分布しているわけではないからです。

広蔵市場で。看板メニューはピンデトク —皮つきの緑豆をすりつぶして油をひいた大きな鉄板で焼き、醤油酢に生玉ねぎを添えて供されます。麻薬キンパは、親指ほどの大きさの海苔巻きで、マスタード醤油を付けて皿いっぱいに食べます。ユッケは味付けされた生牛肉で、市場の端に集まった屋台で食べられます。そして、目の前で女性が麺を打ち、切ってくれるカルグクスやスジェビのカウンターもあります。

南大門市場で。カルグクス横丁では、複数の屋台が同じ手打ち麺のスープを販売しており、相席が一般的です。また、路上にある鉄板で焼かれるホットクや、近くの通りにあるタチウオの煮込み専門店、カルチジョリムの店もおすすめです。

通仁市場で。コインシステムは揚げ物や煮込み料理をカバーしており、市場独自の油トッポッキ—ソースで煮込むのではなく、油で唐辛子と一緒に炒めた餅—は、ぜひ試すべき特徴的な郷土料理です。

季節限定で、どこでも。ホットクや焼き栗は寒くなると登場し、12月と7月ではまったく異なる体験ができます。魚の形をしたあんこ入り菓子、プンオパンは、市場の定番ではなく、冬の屋台料理です。

屋台でのやり取りを改善するための実用的なアドバイスが一つあります。屋台の料理のポーションは通常、分け合うことを前提としているため、最初の屋台で一人一品注文すると、他のものを試す前に満腹になってしまいます。一品注文し、分け合い、次の屋台へ移動しましょう。

営業時間、現金、注文方法

• 休業日を確認する。個々の市場や屋台はそれぞれ独自の定休日を設定しており、小規模な店では平日に休業することもあります。特に通仁市場の弁当システムは、限られた時間しか営業せず、週に一度の休業日があります。訪れる予定の市場について、事前に確認してください。
• 時間を慎重に選ぶ。食べ物に関しては、午前遅くから午後半ばが最適な時間帯です。南大門市場や鷺梁津市場の卸売部門は夜間から早朝にかけて営業しているため、早起きが報われます。夕方は観光客が予想するよりも早く人通りが少なくなるので注意が必要です。
• 少額の現金を用意する。カードや送金での支払いは普及してきましたが、屋台によって対応が異なるため、少額の現金があると便利です。事前にコンビニで両替しておきましょう。
• 注文前に値段を確認する。ほとんどの屋台では値段が明確に表示されていますが、観光客で賑わう屋台では、座る前に料理の値段を簡単に確認するのは良い習慣です。これはどこでも同じことでしょう。店員も質問されることを想定しており、後で気まずい思いをすることを防げます。
• 着席は注文を意味する。屋台の椅子は客のためのものです。座ったらすぐに注文し、見知らぬ人との相席も覚悟しましょう。
• 撮影前に許可を得る。カメラを指差し、うなずけば伝わるでしょう。接客中の店員は仕事中であり、断られても個人的な感情ではないと理解してください。
• 菜食主義者は準備が必要。アンチョビや牛肉の出汁はほぼ普遍的に使われているため、肉が見えない料理でも肉不使用ではないことがよくあります。ピンデトク、ホットク、焼き栗、サツマイモ、新鮮な野菜はより安全ですが、食べられないものを説明する簡単な韓国語のメモを用意する方が、尋ねるよりもはるかに効果的です。
• 基本的な韓国語が非常に役立つ。到着時の「アンニョンハセヨ」と出発時の「カムサハムニダ」は、文字通りの意味以上に交流の雰囲気を良くします。