なぜソウルには今も市場があるのか

ソウルはここ数十年の間にほぼ完全に再建されました。他国の同規模の都市で多くの伝統市場が姿を消したように、ソウルでもそれらが消滅することは十分にあり得たはずです。しかしそうはなりませんでした。その理由は感傷的なものではなく、きわめて実用的なものです。

これらの市場のいくつかは、周囲の近代的な街よりも歴史が古く、広蔵市場は20世紀初頭からその場所にあり、南大門市場の交易の歴史はさらに遡ります。これらが生き残ったのは、ショッピングモールにはない役割、つまり「小規模事業者への供給」を続けてきたからです。野菜を仕入れる飲食店主、布を求める仕立て屋、乾燥ハーブを買う薬剤師、紙コップを買いに来る露店商。これらは量、信用、そして何十年もの付き合いによって築かれた卸売関係であり、簡単には代替できません。

食文化もそれと共にありました。市場はそこで働く人々を支え、元々は商人のための食堂として始まった屋台が、それ自体が目的地となるような場所へと成長しました。旅行者が「屋台グルメのストリート」として体験する場所は、内部から見れば、1世紀もの歴史を持つ卸売地区の社員食堂のようなものなのです。

これは計画を立てる上で重要です。市場が最も「その場所らしく」機能するのは、活発に動いている時間帯、つまり早い時間や平日の日中です。首都圏以外への旅行を検討されている場合、地方の市場はまた別の性質を持っており、詳しくは韓国の地方市場ガイドで紹介しています。

各市場の特徴と目的

• 広蔵（クァンジャン）市場（鐘路5街）：グルメ特化型。屋根付きの屋台が並び、中央の通りにはピンデトック（緑豆チヂミ）の鉄板、キンパのカウンター、ユッケの店が連なります。多くの観光客が見落としますが、上階には生地や中古韓服の売り場もあります。ピーク時は市内でも最も混雑するため、平日の午前遅くに行くのがベストです。
• 南大門（ナムデムン）市場（会賢）：巨大市場であり、基本的には食べる場所というより買い物の場所です。子供服、キッチン用品、アクセサリー、輸入品、メガネ、カメラ、高麗人参、乾物など、エリアごとに数千の店が並んでいます。卸売としての性質が強く、夜通し営業するセクションがある一方で、午後には静かになる場所もあります。腹ごしらえには有名なカルグクス横丁があります。
• 通仁（トンイン）市場（景福宮）：小規模ですが、システムが特徴的です。インフォメーションセンターで現金と真鍮のトークンを交換し、指定の屋台でランチボックス（弁当）に好きなおかずを詰めていきます。非常に楽しく、子供連れにもおすすめです。ランチボックスの利用は日中の限られた時間帯のみで、毎週定休日があるため、行く前に必ず確認してください。
• 京東（キョンドン）市場（祭基洞）：漢方薬市場であり、最も雰囲気があります。乾燥させた根、木の皮、キノコ、ナツメが山積みになり、独特の香りが漂っています。また、使われなくなった映画館をリノベーションした大型カフェがあり、昔の客席で座って過ごすことができます。写真を撮りに来た人々が、そのまま市場の魅力に惹かれるスポットでもあります。
• 望遠（マンウォン）市場（望遠）：弘大（ホンデ）近くにある地域密着型の市場です。小規模で安く、気取らない場所で、観光客向けではなく地元の生活に根付いた市場の姿を見たい場合に最適です。
• 鷺梁津（ノリャンジン）水産市場（鷺梁津）：現代的な建物の中にあるソウルの卸売魚市場です。下の階で購入した魚介類を上の階の食堂で調理してもらえます。早朝の競りは、早起きしてでも行く価値があります。
• ソウル風物市場（新設洞）および東廟（トンミョ）の路面店：軍用品から古いカメラ、レコードまで揃う中古・ヴィンテージ品の宝庫です。週末が最も混雑します。

何を食べるか、どこで食べるか

市場ごとに名物料理を知っておくと、無駄足を踏まずに済みます。

広蔵市場にて。 「ピンデトック」が看板メニューです。皮付きの緑豆を挽いて油をひいた大きな鉄板で焼き、玉ねぎ入りの醤油だれで食べます。「麻薬キンパ」は、一口サイズの海苔巻きをマスタード醤油につけて食べるのが定番。「ユッケ」は、端の方に集まった専門店で味わえます。さらに、女性が目の前で麺を打って切り分ける「カルグクス」や「スジェビ」のカウンターも魅力です。

南大門市場にて。 カルグクス横丁では、複数の店が同じ手打ち麺を提供しており、相席が当たり前です。また、屋台の「ホットク」や、近くの通りにある太刀魚の煮付け（カルチジョリム）専門の食堂も外せません。

通仁市場にて。 トークンシステムを利用して、揚げ物や煮物を楽しめます。特に、ソースで煮込むのではなく、甘辛い味付けで油で炒めた「油トッポギ」は、この市場ならではの名物です。

季節ごとに、どこでも。 「ホットク」や焼き栗は寒くなると登場し、7月と12月では全く違った楽しみがあります。魚の形をしたあんこ入りの「プンオパン（たい焼き）」は、市場の固定メニューというよりは、冬のストリートフードです。

一つ、屋台でのやり取りをスムーズにするアドバイスとして、屋台の料理はシェアすることを前提とした量であることが多いです。最初の店で一人一品ずつ頼むと、すぐにお腹がいっぱいになってしまい、他のものを楽しめません。まずは一つ注文して分け合い、次へ進むのが賢い楽しみ方です。

営業時間、現金、注文の仕方

• 定休日を確認する。 個々の市場や店が独自の休日を設けており、小さな店は平日に休むこともあります。特に通仁市場のランチボックスは営業時間が短く、週に一度の定休日があります。行く予定の日に営業しているか必ず確認してください。
• 時間帯を計画的に。 グルメを楽しむなら、午前遅めから午後の中頃がベストです。南大門や鷺梁津の卸売セクションは夜通しや早朝に動くため、早起きが報われます。夕方には観光客が思うよりも早く店が閉まり始めます。
• 少額の現金を用意する。 カードや送金を受け付ける店も増えていますが、店によって対応がバラバラです。また、小さな屋台で高額紙幣を出すのは気が引けるものです。コンビニなどで事前に崩しておきましょう。
• 注文前に価格を確認する。 ほとんどの店には価格が明示されています。混雑している観光地に近い屋台などでは、座る前に「いくらですか？」と確認しておくのは良い習慣です。店側も慣れていますし、後で気まずい思いをせずに済みます。
• 座ったら注文する。 屋台の椅子は客のためのものです。座ったらすぐに注文し、カウンターは他のお客さんとシェアするのが当たり前と考えてください。
• 撮影は事前に断る。 カメラを指さして軽く頷くだけで十分です。調理中の店員は仕事中ですので、断られたとしても個人的な感情ではありません。
• ベジタリアンの注意点。 カタクチイワシや牛肉の出汁がほぼどこにでも使われているため、肉が見えなくても肉を使っていないとは限りません。ピンデトック、ホットク、焼き栗、サツマイモ、新鮮な果物などは比較的安全です。何を食べられないかを韓国語で書いたメモを用意しておくのが、口頭で尋ねるよりもずっと効果的です。
• 簡単な韓国語が驚くほど役に立つ。 到着時に「アンニョンハセヨ（こんにちは）」、去り際に「カムサハムニダ（ありがとうございます）」と言うだけで、やり取りの雰囲気が劇的に良くなります。