为什么地区性市场各不相同

韩国国土面积不大，坐火车几小时便能横跨全国，因此人们很容易认为各地的食物大同小异。但如果你走进市场，就会发现这种想法完全站不住脚。

传统市场的发展植根于该地区的物产，以及通过港口或道路运输而来的商品。沿海城市围绕当天的渔获及其配套设施建立了市场；内陆省份则以谷物、蔬菜、纺织品和牲畜为中心。东海岸的城市在战争期间接收了大量北方难民，这些家庭带来的烹饪方式在短短一代人的时间里就变成了当地风味。全罗道历史上有全国最丰富的农业产出，其饮食文化建立在丰盛的小菜之上，这至今仍是韩国人前往当地寻找美食的原因。

这些历史在市场的摊位间随处可见。这就是为什么在陌生城市，比起去餐馆，去市场是更好的首选——你可以在一小时内了解当地种植、捕捞和发酵的产物，并吃上四样你根本不知道该如何点单的美食。如果你的旅行仅限于首尔，那么首尔的传统市场属于另一个话题，详见我们的首尔传统市场指南。

五个值得一去的市场

• 釜山札嘎其市场（Jagalchi Market） —— 韩国最大的海鲜市场，位于南浦洞的水边。底层是忙碌的批发和零售区，摆满了水箱和托盘；楼上的餐厅可以为你烹制你刚买的海鲜。该市场的特色与几代经营摊位的女性紧密相连，依然繁忙、嘈杂且充满了生活的真实感。你可以将它与步行距离内的国际市场（Gukje Market）和BIFF广场结合起来游览。
• 大邱西门市场（Seomun Market） —— 这是韩国最古老的市场之一，历史上曾是纺织中心，现在白天依然是成千上万个经营布料、床上用品和服装摊位的聚集地。天黑后，市场的一侧会变身为夜市，性格截然不同。大邱距离首尔乘坐KTX只需约两小时，非常适合当日往返。
• 全州南部市场（Nambu Market） —— 位于韩屋村边缘，是当地生活的对应面。二楼部分区域设有充满年轻气息的独立小店，周末还会开放夜市。全州是联合国教科文组织认定的“美食城市”，在这里，这一头衔不再仅仅是口号。
• 束草中央市场（Jungang Market） —— 这是一个位于东海岸的小型市场，其美食带有战后从咸镜道南迁并定居在“阿爸村”（Abai Village）的人们的印记。这也是为什么一个小小的沿海城市会拥有内陆地区找不到的标志性菜肴。
• 济州东门市场（Dongmun Market） —— 济州岛的主力市场，营业至深夜，是了解济州岛物产最高效的方式：汉拿峰柑橘、黑猪肉，以及由岛上海女捕获的海鲜。它位置便利，靠近济州市，且营业到晚上，非常适合晚班机抵达的游客。

各地吃什么

按地区而非按菜品来点单，会是一次更有收获的探索。

在釜山，札嘎其市场的精髓在于流程：从楼下的水箱选海鲜，谈好价格，然后带到楼上烹饪。此外，釜山是“猪肉汤饭”（dwaeji gukbap）的发源地，这道起源于战时难民的料理是釜山的象征。还有“种子糖饼”（ssiat hotteok）——将普通甜饼切开并填满种子，这是你很难在其他地方吃到的釜山变体。“小麦冷面”（milmyeon）也是因为面粉匮乏而诞生的，有着同样的历史背景。

在大邱，西门市场的夜市倾向于烤串和煎炸类小吃。一定要尝试当地特产：炭烤的“牛肠/猪肠”（makchang / gopchang），以及在其他地方几乎找不到的扁平、辛辣的“扁饺子”（napjak mandu）。

在全州，拌饭是招牌，但当地的米酒馆（makgeolli houses）才是精髓——点一壶米酒，配菜就会源源不断地送上来，点的酒越多，小菜就越丰盛。市场本身则是品尝“豆芽汤饭”（kongnamul gukbap）的好地方，全州人将其视作早餐和解酒良方。

在束草，一定要点“鱿鱼米肠”（ojingeo sundae）和“阿爸米肠”（Abai sundae），这两道菜都是跟随北方家庭传入的。市场里的炸鸡（dakgangjeong）也已成为当地独有的招牌美食。

在济州岛，黑猪肉、带鱼和各式各样的柑橘类美食。东门市场还是购买“小米糕”（omegatteok）和干柑橘作为手信的好地方。

不为人知的实用规则

• 多带些小额现金。 虽然现在电子支付越来越普遍，很多摊位也接受转账，但在卖3000韩元小吃的摊位掏出5万韩元大钞会让摊主很困扰。请提前在便利店换好零钱。
• 出发前查询公休日。 传统市场通常会有固定的休息日（通常是某一个工作日或指定的周日），且每个市场都不一样。这是让市场之旅泡汤的最常见原因。出发前请务必确认。
• 买菜要赶早，感受氛围要赶晚。 早晨是批发活动的时间，而夜市则属于夜晚，因此同一个市场在不同时段呈现出的景象完全不同。
• 拍摄摊主或摊位前先打声招呼。 指一下相机并点头示意即可。大多数摊主会同意，拒绝的摊主通常是因为正在忙碌，请予以尊重。
• 可以共享餐桌，并做好坐得紧凑的准备。 在繁忙的摊位，你可能会和陌生人挨着坐，这是常态，不必介意。
• 去排队人数多且翻台率高的摊位吃。 高翻台率意味着食物新鲜，这是游客最可靠的选择信号。
• 在沿海市场食用生食要小心。 刚切好的活章鱼还会扭动，吸盘有可能会粘在喉咙，存在真正的窒息风险，建议充分咀嚼，不要囫囵吞咽，且儿童及饮酒者应避免食用。贝类生食存在常规风险，孕妇或免疫力低下者应避免食用。
• 素食者最好提前做功课。 鳀鱼和牛肉高汤几乎出现在所有韩国料理中，所以看起来没有肉的菜肴并不一定就是素食。新鲜农产品、烤栗子、地瓜、糖饼和一些煎蔬菜类比较安全。准备一张写好饮食禁忌的韩语字条比通过语言沟通有效得多。