首爾越冬泡菜季：旅人親手醃泡菜的好去處
越冬泡菜（Kimjang）是韓國晚秋時節一次醃好整個冬天的泡菜、再分送親友的傳統，2013年列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。首爾的越冬泡菜季在11月下旬到12月上旬達到高峰。旅人可以到仁寺洞的泡菜間博物館（Museum Kimchikan），參加11月和12月教做白菜泡菜的1小時英語課程，也可以到望遠市場附近的私人料理教室體驗。
什麼是越冬泡菜（Kimjang）？
越冬泡菜（Kimjang）是每年入冬前一次醃好大量泡菜的儀式，通常由家人、鄰居或同事並肩完成。與其說它是一道食譜，不如說是行事曆上的一件大事。整顆白菜先用鹽醃、沖洗、瀝乾，再把辣椒粉、大蒜、薑、蘿蔔、蔥和鹹海鮮調成的紅色醬料一層層抹進每片葉子之間。做好的白菜折起來裝進容器，在寒冷的幾個月裡慢慢發酵。
越冬泡菜的重點，一直都是分享。一天的醃製結束時，一盒盒泡菜會送往四面八方：送到祖父母家，送給來幫忙的鄰居，送給獨自生活的朋友。食譜也這樣一路傳下去，所以每個家庭的泡菜味道都不太一樣。2013年，聯合國教科文組織將「Kimjang：在大韓民國醃製與分享泡菜」列入人類非物質文化遺產代表作名錄，肯定的是這項實踐，而不是這道菜本身。根據教科文組織的介紹，準備工作早在11月之前就開始了，各家會在春天買好蝦、鯷魚等海鮮，醃漬發酵，為之後的季節做準備。
如今每到晚秋，依然能在首爾看到這份精神。各區、市場、教會和企業擺出長桌，發放紅色橡膠手套，把堆成小山的白菜變成送給有需要鄰居的泡菜。這樣的愛心越冬泡菜活動是這個季節最具代表性的風景之一，整座廣場都是圍裙和笑聲。
越冬泡菜季在什麼時候，現在又是什麼模樣
在首爾和中部地區，越冬泡菜通常在11月下旬到12月上旬進行，較溫暖的南部會再晚一些。韓國的氣象預報長久以來把最低氣溫降到零度以下、日平均氣溫穩定在4°C左右或更低的時候視為最佳時機：冷到足以慢慢發酵，又不至於讓白菜結凍。如果想配合這個時節安排行程，11月中旬之後的幾週最適合。天氣轉涼時該怎麼穿，可以參考我們的韓國11月旅遊指南。
這項儀式的樣貌也在改變。住在高樓公寓的家庭，已經很少有人還在浴缸裡醃五十顆白菜了。如今許多家庭會訂購已經醃好、瀝乾、裝箱密封的白菜（jeolim baechu），一整天只專心調醬抹料。份量也變少了。廚房裡專用的泡菜冰箱能讓做好的泡菜好幾個月維持恆溫，超市也買得到一兩個人用的小份越冬泡菜組合。國家農產品流通機構每年還會公布醃製傳統20顆白菜大約要花多少錢的估算，近幾年大致在20萬韓元上下，至今仍是各家每年秋天都會留意的數字。
有兩個日子值得記住。11月22日是「泡菜日」，是2020年寫入韓國泡菜產業相關法律的法定紀念日。而在首爾以外，根據文化體育觀光部的節慶資訊，忠清北道槐山郡將於2026年11月5日至8日舉辦「槐山越冬泡菜節」。招牌活動讓遊客能當場替預約好的醃白菜抹醬料，甚至還能開車直接入場，在車旁的攤位醃好泡菜後直接放進後車廂帶走。首爾一帶的社區越冬泡菜活動每年11月由各區和市場公布，日期接近時請查看市、區的官方公告。
在首爾哪裡可以親手醃泡菜
最容易捲起袖子動手的地方，是泡菜間博物館（Museum Kimchikan）。這是一座由食品企業圃美多經營的泡菜博物館，位在仁寺洞Maru大樓（Insa-dong Maru）4至6樓，緊鄰森吉街（Ssamziegil）。開放時間為週二至週日10:00至18:00（最後入場17:30），週一休館。成人門票5,000韓元，免費語音導覽提供韓語、英語、日語和中文解說。想再安排一個逛茶館和手作小店的悠閒午後，可以看看我們的仁寺洞指南。
博物館真正的亮點是課程。「Kimchi! Basic」是1小時的英語課程，每週二至週五10:00和14:00開課。內容隨季節變化：11月和12月教做越冬泡菜的主角──白菜泡菜，過程中還能品嚐熟成泡菜配豆腐和泡菜煎餅。時間更長的「Kimchi All-in-one」課程為90分鐘，另外加做一道泡菜料理，11月和12月是起司泡菜炒飯。費用含門票，基礎課程約4萬韓元，長課程約6.5萬韓元。博物館會提供容器、提袋和食譜卡，醃好的泡菜可以直接帶走。個人可在博物館官網預約，滿4人才開課，取消須在課程3天前完成，越冬泡菜季請盡早預約。
如果想體驗得更深入，弘大和望遠一帶的小型私人料理教室會為幾人的小團開設英語泡菜課程，常常先到望遠市場邊逛邊買食材。課程通常2個半小時到3個半小時，透過旅遊體驗平台預訂，每人費用大致在10萬至13萬韓元之間。請仔細閱讀取消規定，許多教室只在開課前幾天以前才能全額退款。
市場、伴手禮與把泡菜帶回家
想在街頭感受越冬泡菜季，11月就到傳統市場走走吧。你會看到像綠色磚塊一樣堆起的白菜、一捆捆蘿蔔和芥菜、一袋袋辣椒粉和一桶桶蝦醬，攤商招呼著為週末大量醃製前來採買的客人。位在麻浦、深受在地人喜愛的望遠市場，是首爾市曾推薦給市民採買越冬泡菜食材的市場之一。在廣藏市場，小菜攤按匙秤重販售泡菜和各式小菜，可以先嚐幾種再挑。
如果想把泡菜帶回家，買之前先想好怎麼打包。根據仁川機場的說明，國際航班上，泡菜、辣椒醬等含液體或膠狀物的食品視為液體類物品：隨身攜帶時，每個容器不得超過100毫升，並須裝進每人1個、容量1公升的透明夾鏈袋。託運行李則不限容量，國內航班也沒有液體限制。實際上，超市買的工廠密封袋裝泡菜最適合放進行李箱。套上兩層袋子，出發前保持冷藏，袋子裡留一點空間，因為發酵中的泡菜會產生氣體，包裝可能會鼓起來。各國對攜帶食品入境各有規定，出發前請查看本國海關和檢疫的說明。
在課程裡親手做的泡菜，最好就在首爾吃掉。剛做好的泡菜頭幾天最清爽脆口，晚餐時和大家分享，或帶回民宿，在接下來的旅程中配著每一餐吃吧。
Haru的筆記
越冬泡菜這一天最美好的時刻，並不是抹醬料的時候，而是在最後：有人端出白煮豬肉，用剛做好的泡菜嫩葉包起來，再添一點剩下的醬料，大家戴著手套站著就吃。這一口有個名字，叫菜包肉（Bossam），吃起來就像是對漫長一天的獎勵。
所以如果你報了課程，記得把晚上空下來。帶著那盒泡菜到附近的菜包肉店或家常豬肉餐廳，在餐桌上打開，大家一起分享。越冬泡菜本來就不是一個人吃的。
