為什麼地區性市場各不相同

韓國國土面積不大，坐火車幾小時便能橫跨全國，因此人們很容易認為各地的食物大同小異。但如果你走進市場，就會發現這種想法完全站不住腳。

傳統市場的發展植根於該地區的物產，以及透過港口或道路運輸而來的商品。沿海城市圍繞當天的漁獲及其配套設施建立了市場；內陸省份則以穀物、蔬菜、紡織品和牲畜為中心。東海岸的城市在戰爭期間接收了大量北方難民，這些家庭帶來的烹飪方式在短短一代人的時間裡就變成了當地風味。全羅道歷史上有全國最豐富的農業產出，其飲食文化建立在豐盛的小菜之上，這至今仍是韓國人前往當地尋找美食的原因。

這些歷史在市場的攤位間隨處可見。這就是為什麼在陌生城市，比起去餐館，去市場是更好的首選——你可以在一小時內瞭解當地種植、捕撈和發酵的產物，並吃上四樣你根本不知道該如何點餐的美食。如果你的旅行僅限於首爾，那麼首爾的傳統市場屬於另一個話題，詳見我們的首爾傳統市場指南。

五個值得一去的市場

• 釜山札嘎其市場（Jagalchi Market） —— 韓國最大的海鮮市場，位於南浦洞的水邊。底層是忙碌的批發和零售區，擺滿了水箱和托盤；樓上的餐廳可以為你烹製你剛買的海鮮。該市場的特色與幾代經營攤位的女性緊密相連，依然繁忙、嘈雜且充滿了生活的真實感。你可以將它與步行距離內的國際市場（Gukje Market）和BIFF廣場結合起來遊覽。
• 大邱西門市場（Seomun Market） —— 這是韓國最古老的市場之一，歷史上曾是紡織中心，現在白天依然是成千上萬個經營布料、床上用品和服裝攤位的聚集地。天黑後，市場的一側會變身為夜市，性格截然不同。大邱距離首爾乘坐KTX只需約兩小時，非常適合當日往返。
• 全州南部市場（Nambu Market） —— 位於韓屋村邊緣，呈現的是當地人的日常。二樓部分區域設有充滿年輕氣息的獨立小店，週末還會開放夜市。全州是聯合國教科文組織認定的「美食城市」，在這裡，這一頭銜不再僅僅是口號。
• 束草中央市場（Jungang Market） —— 這是一個位於東海岸的小型市場，其美食帶有戰後從咸鏡道南遷並定居在「阿爸村」（Abai Village）的人們的印記。這也是為什麼一個小小的沿海城市會擁有內陸地區找不到的標誌性菜餚。
• 濟州東門市場（Dongmun Market） —— 濟州島的主力市場，營業至深夜，是瞭解濟州島物產最高效的方式：漢拏峰柑橘、黑豬肉，以及由島上海女捕獲的海鮮。它位置便利，靠近濟州市，且營業到晚上，非常適合晚班機抵達的遊客。

各地吃什麼

按地區而非按菜色來點餐，會是一次更有收穫的探索。

在釜山，札嘎其市場的精髓在於流程：從樓下的水箱選海鮮，談好價格，然後帶到樓上烹飪。此外，釜山是「豬肉湯飯」（dwaeji gukbap）的發源地，這道起源於戰時難民的料理是釜山的象徵。還有「種子糖餅」（ssiat hotteok）——將普通甜餅切開並填滿種子，這是你很難在其他地方吃到的釜山變體。「小麥冷麵」（milmyeon）也是因為麵粉匱乏而誕生的，有著同樣的歷史背景。

在大邱，西門市場的夜市傾向於烤串和煎炸類小吃。一定要嘗試當地特產：炭烤的「牛腸/豬腸」（makchang / gopchang），以及在其他地方幾乎找不到的扁平、辛辣的「扁餃子」（napjak mandu）。

在全州，拌飯是招牌，但當地的米酒館（makgeolli houses）才是精髓——點一壺米酒，配菜就會源源不斷地送上來，點的酒越多，小菜就越豐盛。市場本身則是品嚐「豆芽湯飯」（kongnamul gukbap）的好地方，全州人將其視作早餐和解酒良方。

在束草，一定要點「魷魚米腸」（ojingeo sundae）和「阿爸米腸」（Abai sundae），這兩道菜都是跟隨北方家庭傳入的。市場裡的炸雞（dakgangjeong）也已成為當地獨有的招牌美食。

在濟州島，黑豬肉、帶魚和各式各樣的柑橘類美食。東門市場還是購買「小米糕」（omegatteok）和乾柑橘作為伴手禮的好地方。

不為人知的實用規則

• 多帶些小額現金。 雖然現在電子支付越來越普遍，很多攤位也接受轉帳，但在賣3000韓元小吃的攤位掏出5萬韓元大鈔會讓攤主很困擾。請提前在便利商店換好零錢。
• 出發前查詢公休日。 傳統市場通常會有固定的休息日（通常是某一個工作日或指定的週日），且每個市場都不一樣。這是讓市場之旅泡湯的最常見原因。出發前請務必確認。
• 買菜要趕早，感受氛圍要趕晚。 早晨是批發活動的時間，而夜市則屬於夜晚，因此同一個市場在不同時段呈現出的景象完全不同。
• 拍攝攤主或攤位前先打聲招呼。 指一下相機並點頭示意即可。大多數攤主會同意，拒絕的攤主通常是因為正在忙碌，請予以尊重。
• 可以共享餐桌，並做好坐得緊湊的準備。 在繁忙的攤位，你可能會和陌生人挨著坐，這是常態，不必介意。
• 去排隊人數多且翻檯率高的攤位吃。 高翻檯率意味著食物新鮮，這是遊客最可靠的選擇信號。
• 在沿海市場食用生食要小心。 剛切好的活章魚還會扭動，吸盤有可能會黏在喉嚨，存在真正的窒息風險，建議充分咀嚼，不要囫圇吞嚥，且兒童及飲酒者應避免食用。貝類生食存在常規風險，孕婦或免疫力低下者應避免食用。
• 素食者最好提前做功課。 鯷魚和牛肉高湯幾乎出現在所有韓國料理中，所以看起來沒有肉的菜餚並不一定就是素食。新鮮農產品、烤栗子、地瓜、糖餅和一些煎蔬菜類比較安全。準備一張寫好飲食禁忌的韓語字條比透過語言溝通有效得多。