鲫鱼饼是什么，为什么代表冬天

它的名字直译是“鲫鱼面包”，但里面并没有鱼。鲫鱼饼是把面粉、鸡蛋和牛奶调成的稀面糊倒进带合页、形状像小鱼的铸铁模具里，放上馅料，合上模具在火上翻烤，直到外皮变得酥脆金黄。出炉的是一个热乎乎、软绵绵的面饼口袋，外壳酥脆，表面压着鱼鳞和鱼鳍的纹路，模具边缘溢出的面糊还形成一圈蕾丝般的薄边。

经典馅料有两种。红豆沙（韩语叫pat）是最早的版本：绵密、朴实，甜度不高。奶油卡仕达（韩语叫shu-cream）出现得较晚，如今的忠实粉丝也同样多。问问一群韩国朋友哪一种更好吃，你就会引发一场已经持续了几十年的友好争论；另一个关于鲫鱼饼的大争论则是：先吃头还是先吃尾。

这种小吃的源头可以追溯到日本的一种鱼形烤饼，但在韩国，它已是好几代人熟悉的街头经典，而且牢牢属于寒冷的季节。气温一降，摊位就会出现，通常从10月下旬或11月开始，到初春大多又消失了。你会看到一个个挂着塑料挡风帘的小帐篷或推车，一排模具在燃气炉上翻转，烤好的鱼尾巴朝下立在铁丝架上。一纸袋三四条、刚出炉时烫得拿不住的鲫鱼饼，是韩国冬日通勤路上的小小仪式。

从红豆到迪拜巧克力：值得了解的馅料

在社区小摊上，红豆和卡仕达依然占了大多数，但鲫鱼饼也成了尝试新点子的小画布，尤其是在一年四季都开着模具的专门店和甜品咖啡馆。

最火的一次出圈发生在去年冬天。2025年底到2026年初，席卷韩国的迪拜风巧克力热潮——也就是开心果酱搭配酥脆细丝面皮卡达伊夫（kadaif）的组合，此前已经变身为软糯的“迪拜饼干”——又蔓延到了鲫鱼饼。路边摊和鲫鱼饼咖啡馆开始用开心果酱和卡达伊夫代替红豆当馅，限量出售，价格是经典款的好几倍，一条从约3,000韩元到远超7,000韩元不等。排队和提早售罄接踵而至。今年冬天它会不会以季节限定的形式回归，取决于每家店，绕路前去之前，先看看店家的社交媒体。

除了这款招牌口味，你最可能遇到的变化款有：

• 披萨：芝士加番茄酱，适合觉得红豆太甜的人的咸口选择。
• 红薯：压成泥的红薯（韩语叫goguma），有时搭配软糯的年糕，很适合冬天。
• 芝士和奶油奶酪：有单放拉丝马苏里拉的，也有在红豆里拌入奶油奶酪、甜中带咸的。
• 巧克力：通常是简单的巧克力酱，同行的小朋友也能放心选。
• 迷你鲫鱼饼：一口一个的小鱼，常按袋或纸杯卖，边走边分着吃很方便。

有些甜品店还会烤出张着嘴的鱼形甜筒，在里面装上软冰淇淋，这样即使冬季小摊收摊了，鱼的造型也还留在菜单上。想尝最新口味，就去专门店；想吃经典款，地铁口附近那种手写菜单上只有两三种馅料的推车，依然是最靠谱的选择。

“鲫鱼饼生活圈”：怎么找摊位，要花多少钱

韩国人有个词，专门形容住处附近就有鲫鱼饼摊：“鲫鱼饼生活圈”（bungsegwon）。它由“鲫鱼饼”和房地产术语“站势圈”（yeoksegwon，指步行可达地铁站的住处）组合而成，说出了一种真实的心情。如今摊位比以前少了，家附近有一家好摊子，已经成了值得炫耀的事。

也正因如此，找摊位本身就是一种乐趣。先从最常见的地方找起：地铁出口、传统市场周边、热闹的公交站、大学街，以及大型公寓小区的入口。很多摊位从午后开始营业，一直卖到傍晚面糊用完为止，下雨或风大的日子也有摊位休息。想更精准地找，可以用韩国应用“胸中3千韩元”（가슴속 3천원），它在地图上标出街头小吃摊和餐车的位置，由用户添加和更正，本周仍在更新。社区二手交易应用Karrot（당근）往年冬天也推出过季节限定的鲫鱼饼地图，可以到它的社区地图页看看本季是否上线。这两个应用，会一点韩语用起来更顺手。

普通地图应用的帮助没有想象中大，因为很多街头摊位根本不在地图上。在韩国地图应用里搜索붕어빵，出来的往往是店铺和咖啡馆，而不是推车。我们的Naver地图和Kakao地图指南介绍了如何用韩语搜索，以及如何边走边收藏地点。

价格。很多韩国人从小熟悉的“两条1,000韩元”或“三条2,000韩元”越来越难找了。去年冬天，在首尔一条1,000韩元已经很常见，许多住宅区还有三条2,000韩元的摊位，而在热闹的市中心，有的摊位一条要价到1,500韩元。红豆也变贵了：根据韩国农水产食品流通公社的价格数据，2025年11月国产红豆的零售价比一年前高出30%以上。即便如此，鲫鱼饼依然是城里最便宜的热乎小吃之一。各摊价格不一，点单前先看看手写的价目牌。

付款。请带现金。大多数摊位不能刷卡，备好零钱和小面额纸币，交易会更快。很多摊主会把银行账号贴在推车上方便转账，但只有拥有韩国银行账户才能用，而且也有摊位已经不再接受转账。大衣口袋里放几张1,000韩元纸币，就够两个人买一袋了。

同摊好伙伴：鲤鱼饼、菊花饼、糖饼和鸡蛋面包

鲫鱼饼很少单独出现。同一辆推车和隔壁摊位上，卖的是一整个冬季小吃家族，知道它们的名字，点单会容易得多。

鲤鱼饼（韩语叫ingeoppang）看起来几乎一模一样，很多人把两个名字混着用。如果说有区别，那就在面糊：传统鲫鱼饼用的是简单的面粉面糊，而鲤鱼饼的面糊通常会加一点油或黄油，有时还加糯米粉，口感更香、更酥脆。这个名字常与加盟连锁的摊位品牌联系在一起，所以你有时会在印刷招牌而不是手写招牌上看到它。

菊花饼（韩语叫gukhwappang）是它小巧的花朵造型亲戚，用圆形的多孔模具烤制，里面包红豆，按袋出售，一只手就能轻松吃。鸡蛋面包（韩语叫gyeranppang）是甜甜、松软的椭圆形面饼，上面烤着一整颗鸡蛋，有时还会铺上芝士，与其说是甜点，不如说更像一顿小早餐。

还有糖饼（hotteok），一种包着红糖、肉桂和碎坚果、在铁板上压烤的饼。它在平底铁板上用油煎，再用金属压具压扁，里面的糖便融化成滚烫的糖浆。釜山以籽糖饼（ssiat hotteok）闻名，把糖饼切开，塞进葵花籽和南瓜子。咬之前先放凉一分钟，纸杯要竖着拿。如果想安排一整晚的冬季小吃之旅，我们的首尔冬季街头小吃指南还介绍了鱼糕串、烤栗子、烤红薯等。

走出路边摊：便利店与冷冻柜里的鲫鱼饼

就算附近看不到摊位，鱼的造型也依然活跃在韩国的零食货架上。最有名的是好丽友的Cham Bungeoppang（韩文意为“真鲫鱼饼”），一款小鱼造型、松软有嚼劲的零食蛋糕，里面有红豆馅和一层软糯的年糕。独立包装的小蛋糕按盒出售，在超市和便利店都很容易买到。这个系列现在还有糖饼口味和牛奶卡仕达口味，好丽友建议放进冷冻室冰着吃，或用空气炸锅加热，这样吃起来出乎意料地接近真正的鲫鱼饼。

在冷冻柜里，可以找找宾格瑞的Bungeo Samanco，一款夹着香草冰淇淋和红豆的鱼形威化。它已经卖了几十年，如今品牌推出了一整套口味，包括年糕、卡仕达、抹茶和巧克力等。它也提醒我们：韩国人夏天也爱吃鲫鱼饼，只不过是冰的。

超市里还有可以用空气炸锅烤脆的冷冻迷你鲫鱼饼，专门的面包店和咖啡馆也用各自的方式玩转这个造型，从用盐面包面团做的鱼，到用浓郁黄油面糊做的咖啡馆版本。想发现更多零食货架上的好东西，可以看看我们的韩国便利店美食指南，里面介绍了值得放进购物篮的东西。如果要带一盒回家，独立包装的零食蛋糕比路边摊的任何东西都更经得起旅途。