安国与钟路：韩屋面包店和市场里的分店

工作日早上七点刚过的桂洞街。纪念品店的卷帘门还半拉着，街角一辆外卖摩托车在怠速等候，黄油的香气已经飘过瓦片屋顶。Onion安国店工作日早上7点开门，而这么早去正是重点：趁一日游的游客到来之前，你可以占到韩屋庭院、刚出炉的糕点柜台，还有木地板上的座位。韩国的面包爱好者把这样的早晨叫作ppangji sullye，也就是“面包巡礼”，而大多数第一次参加的人都从安国开始。

Onion安国店位于桂洞街5号一栋修复过的韩屋里，从安国站3号出口步行约3分钟。先拿托盘和夹子，从糕点柜台挑选，再到收银台点饮料。大家专程来买的是潘多洛（pandoro），一种高高的星形面包，上面盖着像积雪一样厚的糖粉；它本来就是分着吃的，所以别像吃可颂那样直接咬，在桌上撕开分享吧。周末和法定节假日早上9点开门，庭院很快就会坐满。

往东步行约十分钟，在昌德宫附近的栗谷路上，Fritz苑西店是更安静的选择。Fritz是一家首尔咖啡公司，以海豹吉祥物和复古韩式平面设计闻名，各门店都会烤制搭配咖啡的面包和糕点。苑西店是一栋装有大片玻璃窗的韩屋，很适合在庭院的热闹之后，拿着糕点坐下来歇一歇。如果想把早晨延长成一段散步，两家店往北不远就是北村韩屋村的小巷。

这一带还有一家让大多数游客意外的Onion分店：位于广藏市场里面，地址是清溪川路215号，从钟路5街站7号出口步行约1分钟。每天11点到19点营业，所以适合安排在下午。拿着糕点，再到市场的美食巷里转一圈，看绿豆煎饼在铁板上滋滋作响，就是首尔数一数二的“甜咸路线”。

圣水：清水混凝土空间与盐面包

圣水是首尔面包热最有“现场感”的地方。这个街区昔日的小工厂和仓库里开满了咖啡馆、快闪店和设计店，面包也成了这里的一大亮点。4月韩国国际烘焙展在COEX开幕时，韩国媒体报道说年轻观众在展位前排起长队，还有一家面包店在闭馆前约两小时就卖光了；同一时期，圣水的一家快闪店把大田的面包店带到了这个街区。8月，旅行平台Agoda把面包巡礼列为韩国国内旅行趋势之一。

Onion圣水店位于峨嵯山路9街8号，从2号线圣水站2号出口步行约5分钟。这是品牌最初的空间，也是让它出名的地方：裸露的混凝土、斑驳的墙灰、裸灯泡，还有一张面向绿意小庭院的长条共享桌。面包柜台的流程和安国店一样，先拿托盘，再点饮料。工作日早上8点、周末和节假日早上10点开门，晚上10点关门，所以它也是面包巡礼中少数晚饭后还能去的店。

圣水另一个出名的是盐面包，sogeum-ppang：面团里卷进一块黄油烤成，表面撒几粒粗盐，口感松软、黄油香浓。圣水一带的盐面包专卖店早上都会排起队，口味也从原味黄油扩展到芝士、巧克力和季节限定馅料。最考手艺的是原味，所以先从原味吃起。圣水变化很快，快闪店按月开开关关，跨城过去之前，记得先看看那家面包店的官方社交媒体，确认当天的营业时间。想了解整个街区，包括快闪店集中的区域，可以看看我们的圣水洞散步指南。

奖忠洞与百货美食馆：顺路逛老字号

看过韩屋庭院和混凝土空间之后，太极堂是另一种美。这家面包店自1946年营业至今，位于奖忠洞东湖路24街、靠近东大入口站的本店，至今保留着水晶吊灯和木质墙板，满是老首尔的味道。营业时间为早上8点到晚上9点。店里同样是拿托盘和夹子自选，但柜台上的面包完全不同。

太极堂的招牌商品刻意保持着老派风格。牛奶最中是用酥脆的最中饼皮夹住牛奶冰淇淋，从1960年代起就是长销款。红豆面包里塞满了甜豆沙；黄油面包则是在松软的白吐司之间夹上甜黄油奶油，店家自己也推荐放进平底锅，把两面煎到金黄再吃。薄而酥脆的盒装煎饼是大家带回家的伴手礼。同一条小巷往前几家，东湖路24街11号还有一家Fritz奖忠店，一站就能把八十年的老字号和新派面包店一起逛完。

如果时间紧，太极堂在游客本来就会经过的地方也有分店：首尔站店（早上7点到晚上9点）、仁寺洞店、蚕室乐天世界购物中心地下一层，以及新世界百货江南店地下的大型甜点馆Sweet Park。百货公司的美食馆是面包巡礼的轻松版：许多面包店集中在同一个屋檐下，不用爬坡，也不用躲雨。想了解韩国甜点热里“年糕”那一边，也就是排着同样长队的那股风潮，请看我们关于年糕甜点热潮的文章。

如何规划面包店巡礼

选两个街区，而不是五个。安国和广藏市场在城市的同一侧，很适合从早上逛到下午。圣水离这里坐地铁约半小时，值得单独留出半天。奖忠洞可以排在两者之间。如果还多出一小时，Fritz的第一家店在麻浦区桃花洞，靠近孔德站。

早点去，最好是工作日。在首尔，真正的问题很少是排队，而是卖完。最热门面包店的人气商品午饭前就可能售罄。韩国人把冲向第一炉面包的行为叫作“开门冲（open run）”，而工作日早上的人要少得多。一些热门店还使用CatchTable、Tabling等远程排队应用，所以在店门口排队之前，先确认这家店是否接受线上候位。

了解流程。首尔的面包店几乎都是自助式：进门拿托盘和夹子，选好想要的，把托盘端到柜台，店员会帮你装盒或装袋。几乎所有地方都能刷卡。大多数店会问你是店内用还是外带，因为袋子和盘子不一样。在知名面包店，单个糕点大约3,000到8,000韩元，招牌大面包会稍贵一些。

为回程做好准备。纸袋容易破，奶油馅糕点也容易压扁，所以带上购物袋或扁平的盒子。如果要把面包带回酒店，把耐放的放到最后买：吐司、盐面包和盒装煎饼比奶油面包更经得起携带。