安國與鍾路：韓屋麵包店和市場裡的分店

平日早上七點剛過的桂洞街。紀念品店的鐵捲門還拉下一半，街角一台外送機車正怠速等著，奶油的香氣已經飄過瓦片屋頂。Onion安國店平日早上7點開門，而這麼早去正是重點：趁一日遊的遊客湧進之前，你能搶到韓屋庭院、剛出爐的糕點櫃，還有木地板上的位子。韓國的麵包控把這樣的早晨叫作ppangji sullye，也就是「麵包巡禮」，而大多數第一次來的人都從安國開始。

Onion安國店位在桂洞街5號一棟整修過的韓屋裡，從安國站3號出口走路約3分鐘。先拿托盤和夾子，從糕點櫃挑選，再到櫃檯點飲料。大家專程來買的是潘多洛（pandoro），一種高高的星形麵包，上面蓋著像積雪一樣厚的糖粉；它本來就是用來分享的，所以別像吃可頌那樣直接咬，在桌上撕開大家一起吃吧。週末和國定假日早上9點開門，庭院很快就會坐滿。

往東走大約十分鐘，在昌德宮附近的栗谷路上，Fritz苑西店是比較安靜的選擇。Fritz是一家首爾咖啡公司，以海豹吉祥物和復古韓式平面設計聞名，各門市都會烤搭配咖啡的麵包和糕點。苑西店是一棟有大片玻璃窗的韓屋，很適合在庭院的熱鬧之後，拿著糕點坐下來喘口氣。如果想把早晨延伸成一段散步，兩家店往北不遠就是北村韓屋村的巷弄。

這一帶還有一家讓多數旅客意外的Onion分店：就在廣藏市場裡，地址是清溪川路215號，從鍾路5街站7號出口走路約1分鐘。每天11點到19點營業，很適合排在下午。手拿糕點，再到市場的美食巷繞一圈，看綠豆煎餅在鐵板上滋滋作響，就是首爾數一數二的「甜鹹路線」。

聖水：清水模空間與鹽麵包

聖水是首爾麵包熱最有「現場感」的地方。這個街區過去的小工廠和倉庫裡開滿了咖啡廳、快閃店和設計小店，麵包也成了這裡的一大亮點。4月韓國國際烘焙展在COEX開幕時，韓國媒體報導年輕觀眾在攤位前大排長龍，還有一家麵包店在閉展前約兩小時就賣光；同一時期，聖水的一間快閃店把大田的麵包店帶進了這個街區。8月，旅遊平台Agoda把麵包巡禮列為韓國國內旅遊趨勢之一。

Onion聖水店位在峨嵯山路9街8號，從2號線聖水站2號出口走路約5分鐘。這是品牌最早的空間，也是讓它爆紅的地方：裸露的混凝土、剝落的灰泥牆、裸燈泡，還有一張面向綠意小庭院的長形共享桌。麵包櫃的流程和安國店一樣，先拿托盤，再點飲料。平日早上8點、週末和國定假日早上10點開門，晚上10點打烊，所以它也是麵包巡禮中少數晚餐後還能去的店。

聖水另一個出名的是鹽麵包，sogeum-ppang：麵團裡捲進一塊奶油烤成，表面撒幾粒粗鹽，口感鬆軟、奶油香濃。聖水一帶的鹽麵包專賣店早上都會排隊，口味也從原味奶油延伸到起司、巧克力和季節限定內餡。最考功力的是原味，所以先從原味吃起。聖水變化很快，快閃店每個月開開關關，跨區過去之前，記得先看那家麵包店的官方社群，確認當天的營業時間。想認識整個街區，包括快閃店集中的區域，可以看看我們的聖水洞散步指南。

獎忠洞與百貨美食街：順路逛老字號

看過韓屋庭院和混凝土空間之後，太極堂是另一種美。這家麵包店從1946年營業至今，位在獎忠洞東湖路24街、靠近東大入口站的本店，至今保留著水晶吊燈和木質牆板，滿是老首爾的味道。營業時間是早上8點到晚上9點。店裡一樣是拿托盤和夾子自己挑，但櫃上的麵包完全不同。

太極堂的招牌商品刻意維持老派風格。牛奶最中是用酥脆的最中餅皮夾住牛奶冰淇淋，從1960年代起就是長銷款。紅豆麵包裡塞滿了甜紅豆餡；奶油麵包則是在鬆軟的白吐司之間夾上甜奶油霜，店家自己也推薦放進平底鍋，把兩面煎到金黃再吃。薄而酥脆的盒裝煎餅，是大家帶回家的伴手禮。同一條巷子再往前幾家，東湖路24街11號還有一家Fritz獎忠店，一站就能把八十年的老字號和新派麵包店一起逛完。

如果時間有限，太極堂在旅客本來就會經過的地方也有分店：首爾站店（早上7點到晚上9點）、仁寺洞店、蠶室樂天世界購物中心地下一樓，以及新世界百貨江南店地下的大型甜點館Sweet Park。百貨公司的美食街是麵包巡禮的輕鬆版：許多麵包店集中在同一個屋簷下，不用爬坡，也不必躲雨。想認識韓國甜點熱裡「年糕」那一邊、同樣排著長長人龍的那股風潮，請看我們關於年糕甜點熱潮的文章。

怎麼規劃麵包店巡禮

選兩個街區，不要選五個。安國和廣藏市場在城市的同一側，很適合從早上逛到下午。聖水離這裡搭首爾地鐵約半小時，值得單獨留半天。獎忠洞可以排在兩者之間。如果還多一小時，Fritz的第一家店在麻浦區桃花洞，靠近孔德站。

早點去，最好是平日。在首爾，真正的問題很少是排隊，而是賣完。最熱門麵包店的人氣商品，午餐前就可能完售。韓國人把衝去搶第一爐麵包叫作「開門衝（open run）」，而平日早上的人潮少得多。有些熱門店還會用CatchTable、Tabling等遠端排隊App，所以在店門口排隊之前，先確認這家店有沒有開放線上候位。

搞懂流程。首爾的麵包店幾乎都是自助式：進門拿托盤和夾子，選好想要的，把托盤端到櫃檯，店員會幫你裝盒或裝袋。幾乎每家都能刷卡。多數店會問你內用還是外帶，因為袋子和盤子不一樣。在知名麵包店，單個糕點大約3,000到8,000韓元，招牌大麵包會再貴一點。

為回程做好準備。紙袋容易破，鮮奶油內餡的糕點也容易壓扁，所以帶個購物袋或扁平的盒子吧。如果要把麵包帶回飯店，耐放的留到最後再買：吐司、鹽麵包和盒裝煎餅，都比奶油麵包更禁得起帶著走。