地方市场为何不同

韩国小到几个小时的火车车程就能横穿，这很容易让人误以为各地的食物都大同小异。然而，市场是这个假设最快被打破的地方。

传统市场是在其所在地区能够生产什么，以及通过港口或道路运来什么的基础上发展起来的。沿海城市围绕当天的渔获和处理渔获的基础设施建立市场。内陆省份则围绕谷物、蔬菜、纺织品和牲畜建立市场。东海岸的城市在战争期间吸收了一波来自北方的难民，这些家庭带来的烹饪方式在一代人之内就成为了当地美食。全罗道，历史上是韩国农业最发达的省份，发展出了一种以丰富的配菜为基础的饮食文化，至今仍是韩国人前往那里品尝美食的原因。

这些历史在市场的过道中依然清晰可见。这也是为什么在不熟悉的韩国城市，市场是比餐馆更好的第一站——在一个小时内，你就能看到该地区种植、捕捞和发酵了什么，并品尝到四种你本来不会知道要点菜的东西。如果你的行程只在首尔，那么首都的市场是另一个话题，并已包含在我们的首尔传统市场指南中。

值得一去的五大市场

• 釜山札嘎其市场 — 韩国最大的海鲜市场，位于南浦洞海边。底层是活生生的批发和零售区，有各种水箱和托盘；楼上是餐厅，可以烹制你刚刚购买的海鲜。这个市场的特色与几代经营摊位的女性紧密相连，它依然繁忙、嘈杂，而且充满真实的生活气息。可以搭配短距离步行的国际市场和BIFF广场一同游览。
• 大邱西门市场 — 韩国最古老的市场之一，历史上是纺织中心，白天依然如此：数千个售卖布料、床上用品和服装的摊位。天黑后，其中一部分区域会变成夜市，特色完全改变。大邱距离首尔乘坐KTX大约两小时，这使其成为一个真正的当日游目的地。
• 全州南部市场 — 位于韩屋村的边缘，是韩屋村日常生活的写照。二楼的一部分是青年市场，里面有小型独立商店，市场夜市在周末开放。全州是联合国教科文组织美食之都，而这里正是这一称号不再仅仅是口号的地方。
• 束草中央市场 — 位于东海岸的一个紧凑型市场，其食物带有战时从咸镜道南下并在阿爸村（Abai Village）定居的家庭的烙印。这就是为什么一个小小的沿海城市会有一种你在内陆找不到的特色菜。
• 济州东门市场 — 济州岛的主要市场，营业到很晚，是了解济州岛农产品的最有效途径：汉拿峰橘子和其他柑橘类水果、黑猪肉，以及由岛上潜水员捕捞的海鲜。交通便利，靠近济州市，营业到晚上，适合乘坐晚班飞机抵达的游客。

区域美食指南

按地区而非菜肴点餐会更有趣。

在釜山，札嘎其市场的精髓在于其流程：先在楼下水箱中选择，谈好价格，然后拿到楼上烹制。除此之外，釜山是猪肉汤饭（dwaeji gukbap）的发源地，这是一种在战时难民人口中兴起的猪肉米汤，还有糖馅饼（ssiat hotteok）——标准的甜煎饼，切开后塞满种子——这是釜山独有的变种，你在其他地方很难找到。小麦冷面（Milmyeon），一种因面粉短缺而诞生的冷面替代品，也有着相同的起源故事。

在大邱，西门夜市倾向于烤串和油炸食品，而这座城市本身的特色菜肴也值得一试：炭火烤的肥肠（makchang）和小肠（gopchang），以及几乎在其他任何地方都找不到的扁平辛辣扁平饺子（napjak mandu）。

在全州，拌饭是主打菜，但米酒馆是当地的习俗——点一壶米酒，配菜就会自动送上，每多点一壶就会有更多配菜。市场本身是品尝豆芽汤饭（kongnamul gukbap）的好地方，全州人把这种豆芽汤当作早餐和解酒汤。

在束草，点鱿鱼血肠（ojingeo sundae）—— stuffed and sliced squid rather than intestine——以及阿爸血肠（Abai sundae），这两种菜肴都是随着北方家庭而来的。市场的炸鸡块닭강정（dakgangjeong）也已成为一个独立的目的地。

在济州岛，黑猪肉、带鱼以及各种形式的柑橘。东门市场也是购买五味子饼和干橘子带回家的好地方。

没人告诉你的实用规则

• 携带现金，小面额钞票。刷卡接受度有所提高，许多摊位现在也接受转账，但在一卖3000韩元小吃的摊位使用50000韩元钞票，对摊主来说是个问题，而不是对你。先在便利店换零钱。
• 出行前请查看闭市日。传统市场通常有固定的休息日——通常是特定的工作日或指定的周日——并且因市场而异。这是最常见的导致市场之旅浪费的原因。请在您计划前往的那天确认。
• 赶早买农产品，赶晚看热闹。批发活动通常在清晨进行，夜市则是傍晚的活动，所以同一个市场会因为你到达时间的不同而呈现出两种完全不同的景象。
• 在拍摄摊主或摊位之前请先征求同意。只需一个指向相机并点头的动作即可。大多数人会同意；那些说不的人是在工作。
• 拼桌就座，座位通常比较拥挤。在繁忙的摊位，你可能会和陌生人并排而坐。这很正常，并非不尊重。
• 选择排队人数多且周转快的韩国摊位就餐。高周转意味着新鲜烹饪，这是对游客来说最可靠的信号。
• 在沿海市场生食海鲜时要小心。活章鱼刚切下时仍在蠕动，吸盘可能黏在喉咙里；这与真正的窒息风险有关，应彻底咀嚼而非囫囵吞下，儿童和饮酒者最好避免。生贝类有常见的风险，不适合孕妇或免疫系统受损者食用。
• 素食者需要计划，而非碰运气。凤尾鱼和牛肉高汤在韩国烹饪中几乎无处不在，所以一道没有明显肉类的菜肴通常并非完全无肉。新鲜农产品、烤栗子和红薯、糖馅饼以及一些油炸蔬菜是更安全的选择，用韩语写下的说明你不能吃什么，比口头交流更有效。