安国・鍾路：韓屋のベーカリーと市場の中の店舗

平日の朝7時を少し過ぎた桂洞（ケドン）キル。お土産店のシャッターはまだ半分下りたまま、角では配達のバイクがエンジンをかけて待ち、瓦屋根の上にはもうバターの香りが漂っています。オニオン安国店は平日は朝7時に開店し、この早い時間こそが目当てです。日帰り客が押し寄せる前に、韓屋の中庭、焼きたてのペストリーが並ぶカウンター、木の床の席を手に入れられるからです。韓国のパン好きはこうした朝をppangji sullye、つまり「パン巡礼」と呼びます。初めての人の多くは、安国からこの巡礼を始めます。

オニオン安国店は、安国駅3番出口から徒歩約3分、桂洞キル5の改装された韓屋にあります。トレーとトングを取ってペストリーのカウンターから選び、レジでドリンクを注文する流れです。みんなのお目当ては、粉砂糖が雪のように積もった背の高い星形のパン、パンドーロ。シェアして食べるパンなので、クロワッサンのようにかぶりつかず、テーブルでちぎって分けましょう。土日・祝日は朝9時開店で、中庭はすぐに埋まります。

東へ歩いて10分ほど、昌徳宮（チャンドックン）近くの栗谷路（ユルゴンノ）沿いにあるフリッツ苑西店は、もう少し落ち着いた選択肢です。フリッツはアザラシのマスコットとレトロな韓国風グラフィックで知られるソウルのコーヒーカンパニーで、各店舗でコーヒーに合うパンやペストリーを焼いています。苑西店は大きなガラス窓のある韓屋で、中庭のにぎわいのあとにペストリーを手にひと息つくのにぴったりです。朝の散歩を延ばしたいなら、どちらの店からも北へすぐのところに北村韓屋村の路地が始まります。

このあたりには、多くの旅行者が驚くオニオンの3つ目の店舗もあります。清渓川路215、鍾路5街駅7番出口から徒歩約1分の広蔵市場（クァンジャンシジャン）の中にある店舗です。営業は毎日11時から19時なので、午後の立ち寄り先に向いています。ペストリーを片手に、緑豆チヂミが鉄板の上でジュージュー焼ける市場のグルメ通りをひと回りすれば、ソウルでも指折りの「甘い＆しょっぱい」ルートの完成です。

聖水：コンクリートの空間と塩パン

ソウルのパンブームがいちばん「シーン」として感じられるのが聖水です。かつての町工場や倉庫にはカフェやポップアップストア、デザインショップが入り、パンはこの街の大きな魅力のひとつになりました。4月にCOEXで韓国国際ベーカリーフェアが開幕したときには、若い来場者がブースに列をつくり、閉場の約2時間前に完売したベーカリーもあったと韓国メディアが伝えました。同じ時期、聖水のポップアップストアでは大田（テジョン）のベーカリーがこの街にやって来ました。8月には旅行予約サイトのアゴダが、パン巡礼を韓国の国内旅行トレンドのひとつに挙げています。

オニオン聖水店は峨嵯山路（アチャサンノ）9キル8にあり、2号線聖水駅2番出口から徒歩約5分。ブランドの原点となった店舗で、オニオンを有名にした場所でもあります。むき出しのコンクリート、はがれかけた漆喰、裸電球、そして小さな緑の中庭に面した長い共用テーブル。ベーカリーカウンターの流れは安国店と同じで、まずトレー、ドリンクはそのあとです。平日は朝8時、土日・祝日は朝10時に開店し、閉店は夜10時。パン屋めぐりの中では、夕食後でも寄れる数少ない店のひとつです。

聖水でもうひとつ知られているのが塩パン、sogeum-ppangです。生地にバターを巻き込んで焼き、上に粗塩を数粒のせた、ふんわりバター香るロールパンです。聖水周辺の塩パン専門店にはそれぞれ朝の行列ができ、プレーンなバターからチーズ、チョコレート、季節限定のフィリングまで種類も増えています。腕前が出るのはプレーンなので、まずはそこから。聖水はポップアップが月ごとに入れ替わるほど変化の速い街なので、街の反対側から向かう前に、そのベーカリーの公式SNSでその日の営業時間を確認しておきましょう。ポップアップが集まるエリアなど街全体については、聖水洞の散策ガイドもどうぞ。

奨忠洞と百貨店フードホール：老舗に立ち寄る

韓屋の中庭やコンクリートの空間のあとに訪れる太極堂は、また別の美しさをもつ店です。1946年創業のベーカリーで、東大入口駅近く、奨忠洞の東湖路（トンホロ）24キルにある本店には、シャンデリアと木の壁が、ひと昔前のソウルの雰囲気そのままに残っています。営業は朝8時から夜9時まで。店内ではここでもトレーとトングで選びますが、並ぶパンはまったく違います。

太極堂の人気商品は、あえて昔ながらのものばかりです。ミルクアイスをサクサクのもなかの皮で挟んだ牛乳もなかは、1960年代からのロングセラー。あんぱんは甘いあんがぎっしり詰まり、バターパンはやわらかい食パンに甘いバタークリームを挟んだもので、店自身もフライパンで両面をこんがり焼いて食べるのをすすめています。薄くてパリッとした箱入りのチョンビョン（煎餅）は、お土産の定番です。同じ路地の数軒先、東湖路24キル11にはフリッツ奨忠店もあるので、80年の老舗と新しいベーカリーを一度に回れます。

時間が限られているなら、旅行者がもともと通る場所にも太極堂の店舗があります。ソウル駅店（朝7時〜夜9時）、仁寺洞（インサドン）店、蚕室（チャムシル）のロッテワールドモール地下、そして新世界百貨店江南店の地下にある大型デザート館「スイートパーク」です。百貨店のフードホールは、パン屋めぐりの手軽なバージョン。ひとつの屋根の下に多くのベーカリーが集まり、坂を上る必要も雨をよける必要もありません。同じような行列ができている韓国のデザートブームの「お餅」側については、トック（餅）デザートブームの記事をどうぞ。

パン屋めぐりの計画の立て方

回るのは5エリアではなく2エリアに。安国と広蔵市場は同じ側にあり、朝から午後へとつなげやすい組み合わせです。聖水は地下鉄で約30分離れているので、半日をあてる価値があります。奨忠洞はその中間に組み込めます。1時間余裕があれば、フリッツの1号店が麻浦（マポ）の桃花洞（トファドン）、孔徳（コンドク）駅の近くにあります。

早めに、そして平日に。ソウルでは行列そのものより、売り切れのほうが本当の問題です。人気店の人気商品はお昼前になくなることもあります。韓国では最初の焼き上がりを目指して駆けつけることを「オープンラン」と呼びますが、平日なら朝の混雑はずっと少なめです。人気店の中には、キャッチテーブル（CatchTable）やテーブリング（Tabling）などのリモート順番待ちアプリを使う店もあるので、店の前に並ぶ前にウェイティング受付をしているか確認しましょう。

流れを知っておく。ソウルのベーカリーはほとんどがセルフサービスです。入口でトレーとトングを取って好きなものを選び、トレーをカウンターへ持っていくと、スタッフが箱や袋に詰めてくれます。カードはほぼどこでも使えます。店内で食べるか持ち帰るかをたいてい聞かれますが、これは袋や皿が変わるためです。有名店ではペストリー1個あたりおよそ3,000〜8,000ウォン、看板の大きなパンはそれより少し高めと考えておきましょう。

帰り道の準備を。紙袋は破れやすく、クリーム入りのペストリーはつぶれやすいので、エコバッグか平たい箱を持っていきましょう。ホテルまでパンを持ち帰るなら、丈夫なものは最後に買うのがコツです。食パン、塩パン、箱入りの煎餅は、クリームパンよりずっと持ち運びに向いています。