ホットクとは？韓国の冬の屋台スイーツ、シアッホットクから屋台の場所まで
ホットクとは、韓国の屋台で売られるおやつのパンケーキです。柔らかいイースト生地で黒砂糖、シナモン、刻んだナッツを包み、油をひいた鉄板で焼きながら平らに押しつぶすと、中の砂糖が溶けて熱いシロップになります。屋台が出るのはおおむね晩秋から早春までの冬のあいだで、値段は1枚2,000ウォン前後が目安です。ソウルでよく知られているのは南大門市場の屋台、夕方から並ぶ明洞の屋台、仁寺洞（インサドン）通りのおやつスタンドで、いま注目したいのは釜山（プサン）発祥のシアッ（種）ホットク、チーズホットク、南大門の野菜ホットクです。中身は溶けた砂糖なので、かじる前に1分ほど冷ましましょう。
ホットクとは？どうやって作る？
ホットク（「ホットック」に近い発音）は、具を包んで鉄板で焼くパンケーキで、韓国の冬を代表する屋台おやつのひとつです。生地は柔らかく少しべたつくイースト生地で、もちもち感を出すためにもち米粉を混ぜることもよくあります。店の人は生地をひと玉取り、真ん中にスプーン1杯の具を押し込んで口を閉じ、たっぷり油をひいた鉄板に落とします。
定番の具はシンプルで、黒砂糖、シナモン、刻んだナッツや種が少し。片面がこんがり焼けたら裏返し、丸い金属のプレスで平らに押しつぶします。みんなが足を止めて見入るのがこの瞬間です。焼いているあいだに砂糖が溶けるので、鉄板から上がるころには、外はカリッと黄金色、真ん中はもちもち、中には熱いシナモンシロップがたまっています。
ホットクは寒い季節の食べものです。秋に夜風が冷たくなると屋台が現れ、冬のあいだずっと営業します。紙コップに入った熱々のホットクは、おやつであると同時にカイロ代わりにもなります。ほかの冬の定番と並んで売られていることも多く、魚の形をしたプンオパン、焼き芋、おでん串がその仲間です。冬のおやつのふんわり蒸したほうを味わいたいなら、ホッパン（韓国の蒸しまん）がコンビニ版の相棒で、ホットクは鉄板で焼く屋台版です。
種、チーズ、野菜：どのホットクを食べる？
ほとんどの屋台がいまも看板にしているのは基本の砂糖ホットクですが、人が列を作り、SNSに投稿するのはアレンジ版です。出会う可能性が高いのはこのあたりです。
| 種類 | どんなもの | どこで見かける |
|---|---|---|
| 砂糖ホットク | 元祖。黒砂糖、シナモン、ナッツ少しが溶けてシロップに | ほぼすべての屋台 |
| シアッ（種）ホットク | 焼いてから割り開き、シロップの上にひまわりの種、かぼちゃの種、ナッツを詰める | 看板メニューになっている釜山のBIFF広場と、ソウルの多くの屋台 |
| チーズホットク | 中に溶けたチーズ。砂糖も入っていることがあり、甘じょっぱく伸びる | 市場の屋台やおやつスタンド |
| 野菜ホットク（ヤチェホットク） | チャプチェのような春雨と野菜を詰めて、カリッと揚げ焼きにしたおかず系 | 名物になっている南大門市場 |
| 緑茶ホットク | 生地に緑茶パウダーを練り込み、具はいつもの甘いもの | 観光地の一部の屋台 |
1枚だけ食べるなら、シアッホットクがおすすめです。発祥は釜山で、南浦洞（ナンポドン）のBIFF広場周辺の屋台が有名にし、いまではソウルやほかの街にも広がっています。焼いたホットクをはさみで切り開き、種とナッツを混ぜたものをスプーンで詰めるので、シロップの上にカリカリの食感が加わります。
わざわざ街を横切ってでも食べたいもうひとつが、おかず系の野菜ホットクです。デザートというより軽食に近く、外はカリッと、中は春雨と野菜でいっぱいです。
ソウルでホットクの屋台が出る場所と時期
ホットクは小さな屋台や市場のスタンドで売られているので、どこで出会えるかは季節と時間帯しだいです。旅行者が最初に向かいやすいのはこちらです。
- 南大門市場。ソウルでいちばん知られたホットクの名所です。2番出入口近くの野菜ホットクの屋台にはいつも行列ができ、市場の路地には甘いホットクの屋台もあります。市場の屋台はたいてい昼間の営業で、日曜休みの店も多いので、平日か土曜の早めの時間に行きましょう。最寄り駅は会賢（フェヒョン）駅（4号線）です。
- 明洞。夕方になると大通り沿いに屋台が並び、ホットクも、特に種やチーズのものが定番として並びます。夜にホットクを食べたいならいちばん手軽です。
- 仁寺洞通り。仁寺洞のメインストリート沿いのおやつスタンドでは、以前から緑茶ホットクを含むホットクが売られています。どのスタンドが出ているかは季節ごとに変わるので、わざわざ行く前に地図アプリで確認しましょう。
- 街角の屋台。観光地を離れても、地下鉄の出口や市場の近くに、ホットクだけを焼く屋台が出ています。寒い夜は特に見つけやすく、同じカウンターでプンオパンやおでんを売っていることもよくあります。
実用的なポイントをいくつか。屋台はたいてい晩秋に出始め、早春ごろに片付けられ、いちばんにぎわうのは寒さが厳しい時期です。値段は1枚2,000ウォン前後が目安で、種やチーズ入りは少し高めです。いまはカードや口座振込に対応する屋台も多いものの、すべてではないので、小額の紙幣と硬貨を持っておきましょう。まとめて焼くので行列は早く進みますが、ちょうど次の分を鉄板に並べたところなら数分待つことになります。夜の屋台で売られているほかのものは、ソウルの冬の屋台グルメのガイドで紹介しています。
やけどしないホットクの食べ方
焼きたてのホットクの中の砂糖は本当に熱く、初めての人がやりがちな失敗は真ん中にいきなりかぶりつくことです。いくつかのコツを知っておけば安心です。
- 紙コップに入れたまま。ホットクは紙コップに折って入れるか、紙で包んで渡されます。そのままにしておきましょう。コップがシロップを受け止め、指も汚れません。
- 1分待つ。かじる前に1分ほど湯気を逃がしましょう。外側は中の具より早く冷めます。
- 端からかじる。生地が多くシロップが少ない縁から食べ始め、真ん中へ進みます。
- 水平に持つ。傾けるとかじった口からシロップが流れ出て、コートに落ちます。開いた側を上にして持ちましょう。
ホットクは屋内にも進出しています。ソウルのデザートカフェでは、揚げ焼きではなくオーブンで焼いたものを皿に盛り、バニラアイスクリームや砕いたナッツ、シロップをのせたデザートとして出す店があります。熱いパンケーキと冷たいアイスの組み合わせがお目当てです。旅のあとに自分で作りたいなら、スーパーで売っている箱入りのホットクミックスは砂糖の具も付いていて、軽くて手軽なお土産になります。フライパンや電子レンジで温めるだけの冷凍ホットクも、大型スーパーの冷凍コーナーにあります。
Haruのノート
ホットクの屋台にはそれぞれリズムがあって、行列からそれが読み取れます。店の人はまとめて焼きます。生地の玉を並べ、ひと呼吸おいて、ひとつずつプレスで押し、裏返し、砂糖が溶けるまで静かな1分。その「ひと呼吸」を見ていれば、あと何分待つかがぴたりとわかります。
私からのアドバイスはひとつ、2枚買うことです。1枚目は屋台の前に立ったまま急いで食べて、上あごをやけどします。2枚目は紙コップに入れて手を温めながら通りを歩いて食べる。記憶に残るのはそちらのほうです。
