トッポギとは？どの味を頼めばいい？

トッポギは、カレトックと呼ばれる棒状の餅を短く切り、外はやわらかく中はもちっとするまでソースで煮込んだ料理です。定番のソースは韓国の発酵唐辛子みそ、コチュジャンに少し砂糖を加えたもので、最初に甘さが来て、一拍おいて辛さが追いかけてきます。鍋には平たいおでん（オムク）、ゆで卵、キャベツ、ねぎが一緒に入ることが多いです。

餅には2種類あります。米で作るサルトックは弾力があって詰まった食感、小麦粉で作るミルトックはやわらかく、ソースをよく吸います。メニューにどちらを使っているか書いてある店も多く、常連にはそれぞれ根強い好みがあります。

ここ数年で大きく変わったのはソースです。学生や会社員に人気のトッポギ店に入ると、赤い定番の隣にピンク、白、黒のトッポギが並んでいます。メニューでよく見かけるのはこちらです。

迷ったら、最初の一皿はロゼが無難です。唐辛子の風味は残しつつ辛さをやわらげてくれる、それが広まった大きな理由でもあります。韓国の辛いもの好きの中でこの料理がどんな位置にあるかは、韓国の辛い料理ガイドでほかのメニューと一緒に紹介しています。

ソウルの若者が通うトッポギチェーン店

ソウルの20代が食べるトッポギの多くは、駅の出口近くの店舗か、寮やオフィスへの宅配で届くチェーン店のものです。どのチェーンにも得意な一品があるので、店に入る前にどこが何で有名か知っておくと便利です。

ヨプトク（東大門ヨプギトッポギ）：店名は「奇抜なトッポギ」といった意味で、元祖メニューの辛さを表しています。2000年代初めに東大門で始まり、その後ロゼ、麻辣、麻辣ロゼが加わりました。公式メニューでは、2〜3人で分けることの多い元祖メニューが14,000ウォン、ロゼが16,000ウォン、麻辣ロゼが18,000ウォンです。ソースを吸わせる揚げ物やおにぎりを追加するのが一般的です。

ペトク（Baedduk）：ロゼトッポギといえば、韓国人の多くが真っ先に名前を挙げるチェーンです。太い春雨を追加して頼むことの多いピンク色のクリーミーな鍋は、ロゼを一部のファンのメニューから、ほぼすべてのチェーンにある定番へと押し上げた存在として広く知られています。

青年茶房（チョンニョンダバン）：韓国で気軽な軽食を指す「粉食（プンシク）」のカフェ風チェーンで、薄切りの牛バラ肉チャドルをのせたクリームトッポギで知られています。店名は「若者のカフェ」という意味。辛さの好みがばらばらなグループにも向いています。

ウントク（応急室クンムルトッポギ）：店名の「応急室」は救急救命室のこと。辛さをどう打ち出しているかがよくわかります。スープ状のクンムルトッポギが専門で、深い器にたっぷりのスープで出てきます。

チェーン店の値段が屋台より高いのは、一皿をみんなで分ける前提だからです。どのチェーンもデリバリーアプリで頼めますが、旅行者には店に入るほうが簡単で、メニューには写真が付いていることがほとんど。気に入った味を持ち帰りたいなら、スーパーで売っているミールキットも探してみてください。

トッポギ食べ放題の仕組みは？

トッポギ食べ放題がソウルで人気なのには理由があります。自分だけの鍋を何度でも作れて、どんな組み合わせを試しても誰にも気兼ねがいりません。代表的なチェーンはDOOKKI（ドゥッキ）で、ソウル各地のほか海外にも店舗があります。

流れはこうです。入店時にカウンターで支払い、鍋をテーブルに持っていき、餅、おでん、麺、餃子、野菜、揚げ物が並ぶ長いバーから小皿に取ります。ソースのコーナーでは、店のオリジナルからジャジャン、ロゼ、クリーム、麻辣まで好きに混ぜてベースを作れます。各テーブルにはIHコンロがあり、スープ、具材、ソースを数杯入れれば5分ほどで完成。食べ終わりが近づいたら、残ったソースでポックンパ（焼き飯）を作ります。これがいちばんの楽しみという人も多いです。

DOOKKIの公式サイトによると、利用時間は1時間30分で大人11,900ウォン、学生や子どもは割安です。価格は店舗によって異なる場合があります。ドリンクとデザートはディスペンサーから自由に取れます。知っておきたいルールがひとつ。小皿の料理を大量に残すと追加料金がかかることがあるので、少しずつ取っておかわりしましょう。

鍋をシェアするので、食べ放題は2人以上で行くのがおすすめです。初めてなら、ソースを2〜3種類混ぜるチェーン公式のレシピを参考にして、追加注文できるチーズをのせてみてください。

昔ながらのトッポギ：新堂洞と屋台

チェーン店より前に、新堂洞がありました。新堂駅（2号線・6号線）から歩いて数分のこの街は、赤いコチュジャンのトッポギが生まれた場所として最もよく語られます。1953年にここで屋台からトッポギを売り始め、のちに今も名前が残る店を開いたマ・ボンニム（馬福林）さんの話が始まりです。1970〜80年代には通りに店が並び、学生がデートで訪れるようになって、新堂洞トッポギタウンとして知られるようになりました。

ここでのスタイルは即席トッポギ。生の餅、おでん、キャベツと山盛りのソースが入った大きな鍋がテーブルに運ばれ、コンロで自分で煮ます。ラーメン、チーズ、餃子、ゆで卵などは食べながら追加。食べ放題と同じく、鍋に残ったソースでご飯を炒めて締めます。大通りの大型店は大人数でも入れるので、夕食時でも立ち寄りやすいです。

もうひとつの昔ながらの食べ方は、立ち食いです。屋台や市場のカウンターでは、つやのある赤いソースで満たされた大きな平鍋から、紙コップや皿で売っています。隣には揚げ物や、スープに浸かったおでんの串が並ぶのがお決まりです。屋台の一人前はたいてい10,000ウォンを大きく下回りますが、観光客の多い通りは地元の市場より高めです。冬は屋台がいっそうにぎわいます。同じ散歩道で食べたいものはソウルの冬の屋台グルメで紹介しています。

注文のコツ、辛さ、テイクアウト

韓国語ができなくても注文は簡単です。写真付きメニューの店が多く、英語表示のあるテーブル用タブレットを置く店もあり、指さしならどこでも通じます。覚えておくと便利な言葉もいくつか。「トッポギ」「ロゼ」「クリーム」「チーズ」はそのまま通じ、「ポジャン」はテイクアウト、「トル メプケ」は辛さ控えめで、という意味です。

実際どのくらい辛いのでしょうか。定番の赤いトッポギは韓国の基準では中くらいで、激辛というよりスイートチリに近い辛さです。チェーン店は話が別。注文時に辛さを選べる店が多く、いちばん辛いレベルは挑戦好きな人向けです。慎重にいくなら店の標準より一段階下げるか、ロゼ、クリーム、ジャジャン、または唐辛子をまったく使わない醤油味の宮中トッポギを選びましょう。牛乳や冷たいヨーグルトドリンクがあれば辛さがやわらぎ、置いている店も多いです。

テイクアウトもトッポギ文化の一部です。店ではソースごと密閉容器に詰めてくれ、温め直してもおいしく食べられます。いちばん手軽なのはコンビニのカップトッポギで、お湯を注ぐか電子レンジで1分ほど温めれば完成。ちょっとしたお土産としても人気です。お湯と電子レンジの場所は韓国コンビニフードガイドで確認できます。