栗子、南瓜还是蜜薯：读懂韩国红薯

十月下旬，在韩国的蔬果摊前看当地人买红薯，你会发现他们并不问品种名，而是问口感。韩国红薯（goguma）在柜台上是按照煮熟后的口感来区分的，记住三四个叫法，是买到心仪红薯最快的办法。

栗子红薯（bam goguma）薯肉呈淡黄色，烤后干爽、松散，带着接近烤栗子的坚果香。它很顶饱，口感略微粉，所以韩国人习惯配着饮料吃。南瓜红薯（hobak goguma）正好相反，深橙色的薯肉烤后变得软、湿润，几乎像卡仕达一样。韩国农村振兴厅比较了10个品种的口味，指出栗色系品种栗子香气浓郁，橙色系品种水分多、口感湿润，带有南瓜和胡萝卜般的风味。

在招牌和网购箱子上最常见的叫法是“蜜薯”（kkul goguma）。这是市场上的叫法，并不是一个正式的品种名。商家用它来称呼烤后变得黏软、像糖浆一样的红薯，多是收获后储存过一段时间的，因为红薯在储存期间会持续把淀粉转化为糖。这也是为什么12月买的红薯通常比9月买的更甜。此外还有紫薯（jasaek goguma），薯肉为紫色，甜度较温和，大多数紫色拿铁和面包用的都是它。

红薯的季节跟着收获走。新薯从夏末开始上市，天冷后则由储存薯唱主角。从现在到早春，无论是市场里的纸箱、收银台旁的烤炉，还是咖啡馆的小黑板，到处都能看到红薯。

便利店烤炉和购买方法

往往还没看到，香味就先飘过来了。在韩国很多便利店的收银台附近或门口，放着一台玻璃门的小烤炉，里面铺着一层热石头，上面摆着一排红薯。石头能均匀蓄热，所以红薯是在干热中慢慢烤熟，而不是被蒸熟，两端的皮会从焦糖化的薯肉上翘起来。店员把一批红薯放进去烤，烤好的就放在炉里保温，所以一进店就能买到。

购买很简单。隔着玻璃指一指想要的大小，或者只说一句“goguma”，店员就会用夹子取出来，装进纸袋。和其他商品一样在收银台付款即可。如果炉里空了，可能下一批正在烤；问一句“Goguma isseoyo?”（有红薯吗？）就能得到答复。并不是每家分店都有烤炉，街角这家没有的话，下一家多半会有。逛店时还能买些什么，可以参考我们的韩国便利店美食指南；一盒冰牛奶是经典搭配。

各家便利店都把烤红薯当作正经的季节商品。7-Eleven今年9月14日开始销售烤红薯。据该公司介绍，11月前使用薯肉湿润、呈深橙色的“好丰味”（Hopungmi）品种，12月起改用收获后熟成约3个月、甜度更高的红遥（Beniharuka）。价格维持在2,200韩元，同时提高了每个红薯的最低重量。GS25从10月1日起在约5,000家门店推出包括烤红薯在内的冬季小吃，CU也在许多门店设有烤炉。

红薯拿铁与咖啡馆甜点

红薯拿铁（goguma latte）是红薯饮品，不是咖啡。韩国咖啡馆把烤熟或蒸熟的红薯泥和牛奶调在一起，所以口感浓稠、甜味温和，通常不含咖啡因。它在韩国连锁咖啡馆的菜单上已经存在多年，在已经喝过咖啡的寒冷午后，点一杯正合适。热饮是经典喝法，冰饮也很常见，很多咖啡馆还会在上面撒些碎屑或坚果。

今年秋天又出了新花样。星巴克韩国于9月15日推出“蜂蜜蛋糕红薯拿铁”（Castella Sweet Potato Latte），用全罗南道务安的烤红薯制成酱汁，加入牛奶，再铺上蜂蜜蛋糕碎和有嚼劲的珍珠。这款饮品不含咖啡因，在秋季菜单上与蒙布朗芝士蛋糕等栗子甜点并列。季节饮品会轮换，出门前请先在星巴克韩国的App上确认。咖啡连锁品牌The Venti于10月23日新增了“灵岩红薯拿铁”，使用灵岩郡种植户的红薯，在全国门店销售，冷热同价3,900韩元。

甜点柜也跟着换上了秋冬风味。面包店会推出用红薯泥代替奶油霜的红薯蛋糕，还有做成小烤红薯模样、撒上粉的软面包。如果想喝得不那么甜，可以点拿铁时说“deol dalge”，意思是少甜，很多咖啡馆都会帮你调整糖浆。

冬季路边摊和汽油桶烤炉

便利店很可靠，但让人念念不忘的还是路边摊。等到晚上真正冷下来，地铁出口、市场和住宅区的街角就会出现几个摊位，摆着用钢制汽油桶改造的烤炉：下面烧着火，红薯在侧面开出的小抽屉里烤着。按纸袋出售，刚出炉时烫得拿不住，外皮有些地方烤得焦黑，里面的薯肉软糯，带着烟熏香气。

这样的摊位比以前少了，所以找到一个本身就是一种乐趣。它们常和烤栗子摊，以及我们鲫鱼饼指南里的鱼形小点心摊挤在同一个街角，通常从傍晚营业到晚上。一袋大约几千韩元，价格因大小和地区而异。记得准备些小面额纸币：很多摊位只收现金，有些可以银行转账，但不一定能刷卡。如果打算安排一整晚的街头小吃之旅，可以看看我们的首尔冬季街头小吃指南，了解其他美食。

按当地人的方式吃：用手指剥开皮，趁热吃。在家里，韩国人常把红薯和泡菜一起吃，尤其是冰凉的萝卜泡菜或萝卜水泡菜（dongchimi）的汤。咸酸爽脆配上软糯香甜，值得至少尝试一次。