韩国糖饼是什么？怎么做？

糖饼（Hotteok，发音近似“霍托克”）是一种包馅、在铁板上煎的饼，也是韩国最常见的冬季街头小吃之一。面团是柔软、略带黏性的发酵面团，常会加入一些糯米粉，口感更有嚼劲。摊主取一团面，在中间压进一勺馅，捏紧封口，再放到抹足了油的铁板上。

经典的馅料很简单：红糖、肉桂，再加一点碎坚果或种子。一面煎黄后，摊主把它翻面，用圆形的金属压饼器压扁，这是大家都会停下来看的一幕。煎的过程中糖会融化，所以出锅时，糖饼外皮金黄酥脆，中间软糯有嚼劲，里面还藏着一口滚烫的肉桂糖浆。

糖饼是属于寒冷季节的食物。秋天傍晚一转凉，摊位就出现了，并且整个冬天都在。装在纸杯里的热糖饼既是点心，也像一个暖手宝。它常和其他冬季经典小吃一起卖：鱼形的鲫鱼饼（Bungeoppang）、烤红薯和鱼糕串。如果想尝尝冬季小吃里松软蒸制的那一类，Hoppang（韩国蒸包）是便利店里的对应选择；糖饼则是铁板煎制的街头版本。

坚果、芝士还是蔬菜：该吃哪种糖饼？

大多数摊位的招牌仍是基本款的红糖糖饼，但让人排队、拍照发上网的，是各种变化款。你最可能遇到的是这几种：

如果只吃一个，就选坚果糖饼。它源自釜山，是南浦洞BIFF广场一带的摊位让它出了名，如今已经传到首尔和其他城市。摊主把煎好的糖饼用剪刀剪开，舀入种子和坚果的混合馅，于是糖浆之上又多了一层脆脆的口感。

另一种值得专程穿过半个城市去吃的，是咸口的蔬菜糖饼。它与其说是甜点，不如说是一份能填肚子的小吃，外皮酥脆，里面满满都是粉丝和蔬菜。

在首尔何时、何地能找到糖饼摊

糖饼在小型街头摊位和市场摊点售卖，所以能在哪里遇到，取决于季节和时段。游客最容易入手的是这些地方：

• 南大门市场。首尔最有名的糖饼据点。2号门附近的蔬菜糖饼摊经常排着队，市场的巷子里也有卖甜糖饼的摊位。市场摊位一般白天营业，很多周日休息，所以最好在工作日或周六去，越早越好。最近的地铁站是会贤站（4号线）。
• 明洞。小吃车从傍晚开始沿着主要购物街摆开，糖饼是其中的常客，多半是坚果或芝士口味。想在晚上吃糖饼，这里最方便。
• 仁寺洞街。仁寺洞主街上的小吃摊一直有卖糖饼，包括绿茶口味。哪些摊位出摊每季都会变，专程前往前请先用地图App确认。
• 街坊摊位。在观光区以外，地铁出口和市场附近也有只卖糖饼的小摊，寒冷的夜晚尤其常见。它们常在同一个柜台卖鲫鱼饼或鱼糕。

几点实用提醒。摊位一般在深秋出摊，初春前后收摊，最冷的那几周生意最旺。一个糖饼通常两千韩元左右，坚果和芝士口味稍贵一些。现在不少摊位可以刷卡或转账，但并非全部，所以身上最好带些小额纸币和硬币。摊主是一批一批地煎，所以队伍前进得很快；如果刚好一批才下锅，就要等几分钟。想知道夜晚街头小吃车还卖些什么，可以看我们的首尔冬季街头小吃指南。

怎么吃糖饼才不会烫到舌头

刚出锅的糖饼里面的糖真的很烫，第一次吃的人最常犯的错误，就是直接从中间咬下去。记住几个小习惯就能轻松应对：

1. 放在纸杯里吃。摊主会把糖饼对折放进纸杯，或用纸包着递给你。就让它待在那里。纸杯能接住糖浆，手指也不会弄脏。
2. 等一分钟。咬之前先让热气散一分钟左右。外皮比里面的馅凉得快。
3. 先咬边缘。从面多、糖浆少的饼边开始吃，再慢慢往中间吃。
4. 保持水平。一倾斜，糖浆就会从咬开的地方流出来，滴到外套上。让开口一面朝上。

糖饼也走进了室内。首尔的甜品咖啡馆会把它做成摆盘甜点，常常用烤箱烤而不是油煎，再放上一球香草冰淇淋、碎坚果或淋上糖浆；热饼配冰淇淋，正是大家专程来吃的组合。如果旅行后想自己做，超市卖的盒装糖饼预拌粉附带糖馅，是轻便又实用的伴手礼。用平底锅或微波炉加热即可的冷冻糖饼，在大型超市的冷冻区也能买到。