炒年糕是什么？该点哪种口味？

炒年糕是把叫作“条糕”（garaetteok）的圆柱形年糕切成小段，放进酱汁里煮到外软内韧的一道菜。经典酱汁以韩国发酵辣椒酱（gochujang）为底，加一点糖，所以入口先是甜，辣味过一秒才上来。锅里通常还有扁平的鱼饼、水煮蛋、圆白菜和葱。

年糕本身分两种。米做的米年糕弹牙紧实，面粉做的面年糕更软，也更吸酱汁。很多店会在菜单上写明用哪一种，老顾客对两者各有坚持。

这几年变化最大的是酱汁。走进一家学生和上班族常去的炒年糕店，红色经典款旁边还有粉色、白色和黑色的版本。菜单上常见的有这些：

拿不准的话，第一次点玫瑰最稳：保留辣椒的香味，又把辣度压下来，这也是它流行起来的一大原因。想知道这道菜在韩国人对辣的热爱里处在什么位置，可以看我们的韩国辣味美食指南，里面介绍了其他菜。

首尔年轻人常去的炒年糕连锁店

首尔二十多岁的年轻人吃的炒年糕，很多来自连锁店：要么是地铁口附近的门店，要么是外卖送到宿舍或公司。每家连锁店都有一样招牌，进门之前先知道谁家擅长什么，会方便很多。

Yupdduk（东大门猎奇炒年糕）：店名大意是“猎奇炒年糕”，说的就是原味锅有多辣。它在2000年代初从东大门起家，后来又加了玫瑰、麻辣和麻辣玫瑰口味。根据官方菜单，大多数人两三个人分着吃的原味锅是14,000韩元，玫瑰锅16,000韩元，麻辣玫瑰18,000韩元。大部分人还会加炸物或饭团来蘸酱汁。

Baedduk：提到玫瑰炒年糕，很多韩国人第一个想到的就是这家。它粉色、浓滑的一锅，常加宽粉一起点，普遍被认为是让玫瑰口味从小众变成几乎每家连锁店标配的关键。

青年茶房：一家“粉食”（韩国对平价小吃的统称）咖啡馆风格的连锁店，最有名的是铺满薄切牛胸肉（chadol）的奶油炒年糕。店名意思是“青年咖啡馆”，很适合能吃辣程度不同的一群人。

Eungdduk（应急室汤炒年糕）：店名“应急室”就是急诊室，从名字就能看出它怎么宣传自己的辣。这家专做汤炒年糕，用深碗装，汤汁很多。

连锁店价格比街边摊高，因为一份本来就是给几个人分着吃的。这些店都能在外卖App上点，但对游客来说直接进店更简单，菜单通常也有图片。想把喜欢的口味带回家，超市里也能找到大部分口味的料理包。

炒年糕自助怎么吃？

炒年糕自助在首尔这么受欢迎是有原因的：自己的锅想做几次就做几次，怎么搭配都没人管。最有名的连锁店是Dookki，首尔各处都有分店，海外也有。

流程是这样的：进店先在柜台付款，把锅端到桌上，再从长长的自取台把年糕、鱼饼、面条、饺子、蔬菜和炸物装进小碗。酱料区可以自己调底，从店里的招牌酱到炸酱、玫瑰、奶油和麻辣都有。每张桌子都有电磁炉，放进高汤、食材和几勺酱，大约五分钟就好。快吃完的时候，用剩下的酱汁炒饭，很多人觉得这是最好吃的部分。

根据Dookki官网，每次用餐时间为1小时30分钟，成人11,900韩元，学生和儿童更便宜，各门店价格可能不同。饮料和甜品可以从机器自取。有一条规矩值得记住：小碗里的东西剩下太多，店家可能会加收少量费用，所以每次少拿一点，吃完再去拿。

锅是共享的，所以自助最好两个人以上去。第一次去，可以照着连锁店官方的食谱，把两三种酱混在一起，再加点可以另外点的芝士。

老派炒年糕：新堂洞和街边摊

在连锁店之前，先有新堂洞。这片街区离新堂站（2号线、6号线）步行几分钟，最常被说成是红色辣酱炒年糕的发源地。故事要从马福林（Ma Bok-rim）说起：1953年她在这里摆摊卖炒年糕，后来开了至今仍以她名字命名的店。到了1970、80年代，街上开满了店，学生们来这里约会，这一带也就成了新堂洞炒年糕街。

这里的吃法是即席炒年糕。宽口锅端上桌，里面是生年糕、鱼饼、圆白菜和一大坨酱，在炉子上自己煮。拉面、芝士、饺子、水煮蛋可以边吃边加。和自助一样，最后用锅里剩下的酱炒饭收尾。大街上的大店能坐下一大群人，晚饭时间去也很从容。

另一种老派吃法是站着吃。街边摊和市场柜台用大平锅盛着油亮的红色酱汁，按纸杯或盘子卖，旁边通常还有炸物和泡在汤里的鱼饼串。街边摊一份一般远低于10,000韩元，游客多的街道会比社区市场贵一些。冬天的街边摊更热闹，同一段路上还能吃什么，可以看我们的首尔冬季街头小吃。

点餐、辣度和外带

不会韩语也能轻松点餐。很多店有图片菜单，有的店桌上平板带英文选项，用手指一指哪里都行得通。几个词会有帮助：“tteokbokki”“rose”“cream”“cheese”直接说就能懂，“pojang”是外带，“deol maepge”是少辣一点。

到底有多辣？经典红色炒年糕在韩国人看来算中等，更接近甜辣酱的辣，而不是火辣。连锁店就不一样了。很多店点餐时可以选辣度，最辣的等级是给喜欢挑战的人准备的。如果谨慎一点，就比店里的标准低一级，或者选玫瑰、奶油、炸酱，或完全不放辣椒的酱油味宫廷炒年糕。一杯牛奶或冰的乳酸菌饮料能压住辣，很多店都有卖。

外带也是炒年糕文化的一部分。店家会连酱汁一起装进密封盒，回去热一下照样好吃。最省事的是便利店的杯装炒年糕，加热水或用微波炉转一分钟左右就好，也成了很受欢迎的小伴手礼。热水和微波炉在哪里，可以看我们的韩国便利店美食指南。