什么是韩国传统茶馆？

11月从寒冷的小巷走进去，你最先注意到的是安静。韩国传统茶馆叫作jeontong chatjip，是一间让人慢慢喝茶的小屋：低矮的木桌、糊着窗纸的窗户，常常还有地暖，菜单上的热饮远不止茶叶。首尔许多有名的茶馆开在韩屋里，也就是旧城里铺着瓦片屋顶的木造房屋，所以建筑本身就占了去一趟的一半理由。

韩语里的“cha（茶）”含义比中文日常说的“茶”还要宽。绿茶在每家菜单上都有，但用蜂蜜腌渍的柚子、熬煮好几个小时的红枣、生姜、谷物和根茎做成的饮品，也都叫“茶”。所以茶馆的菜单一开始可能看着陌生，而冬季饮品正是其中最有意思的部分。大多数茶会配一小碟甜点，比如叫药果（yakgwa）的蜂蜜点心，或几块年糕。

即使开在同一条街上，茶馆也和首尔新开的韩屋咖啡馆不一样。咖啡馆以咖啡、甜点和翻台为主；茶馆则以一壶茶和久坐为主。如果你想要的只是一杯热饮和一个舒服的座位坐上半小时，我们的韩国冬季咖啡馆指南介绍的就是那一面。本文写的是更慢的那种。

冬天该试哪些韩国茶？

冬天点单最多的是三种，而且味道完全不同。

柚子茶（yuja-cha）最容易让人喜欢。yuja是一种香气浓郁的韩国柚子，连皮切成细丝，用蜂蜜或砂糖腌成浓稠的果酱。舀一勺冲进热水，就是一杯甜美、清亮、带一点苦味的饮品，杯底的果皮也可以嚼着吃。它也是在任何超市都能买到瓶装、最方便带回家的一种。

红枣茶（daechu-cha）用秋天挂在韩国树上的小红枣做成。茶馆会把红枣熬上好几个小时，直到颜色变深、口感浓稠、自然甘甜，再撒上松子或红枣薄片。味道有点像加了香料的枣子糖浆，好的茶馆做出来浓得几乎能用勺子舀。

双和茶（ssanghwa-cha）是三种里最传统、也最让人意外的一杯。它由几种干燥的根茎和草本熬煮而成，常见的有芍药根、黄芪、当归和甘草，所以味道苦中带甜、带着泥土气息，比起水果茶更接近草本汤饮。通常会配松子和红枣薄片，有些老派的店还会在杯里打一颗生蛋黄，就像二十世纪中期老式茶坊的喝法。就算最后最爱柚子茶，也值得为了这段故事点一次。

首尔的传统茶馆在哪里？

首尔大多数茶馆集中在彼此相邻的三个街区，都能从地铁3号线安国站步行到达，一个下午就能走遍。

茶馆最多、也最传统的是仁寺洞。这里的茶馆藏在主街两旁的小巷和楼上，靠小小的木招牌辨认。有两家老字号值得记住：藏在后巷、席地而坐的韩屋茶馆Shin Old Tea House（신옛찻집），以及京仁美术馆中庭里的传统茶院Dawon（다원），从安国站步行一小段就到，在那里可以坐在屋檐下的户外座位喝茶。营业时间随季节变化，出发前请先用地图应用确认。周边的工艺品店和画廊，可以参考我们的仁寺洞指南。

位于景福宫和昌德宫之间山坡上的北村与三清洞，适合想看风景的时候去。这里的茶室通常比较小，开在坡道旁修复过的韩屋里，最好的座位可以俯瞰连绵的瓦片屋顶。别忘了北村是居民生活的住宅区，人最多的几条巷子有参观时间限制，请放低音量，山坡散步也留在白天。

往东走几分钟就是益善洞，三处中最年轻的一个。狭窄的韩屋巷子里挤满了咖啡馆和小餐馆，传统茶馆就夹在其中，最适合把一杯老派的茶和一站时髦甜点搭配在一起。如果你已经在计划甜点之旅，我们的首尔年糕甜点热潮指南正好可以排进同一条散步路线。

去茶馆怎么喝，该点什么？

大多数茶馆的流程就像一间安静的咖啡馆：先入座，在桌边或柜台点单，点单时或离开时付款。一杯大约8,000到12,000韩元，比咖啡稍贵一点，很多店还会附上一小份点心。有些房间是坐在坐垫上的席地座，所以穿一双不怕被看到的袜子，并做好在门口台阶脱鞋的准备。

每人点一杯冬季茶，比几个人分一杯更好；如果是一群人，就把三种经典都点上，在桌上互相尝尝。绿茶这类叶茶常常整壶端上来，可以续热水，不必着急。最安静的是平日下午；周末下午，仁寺洞有名的茶馆可能要稍等，晚上灯笼亮起后则格外温馨。

一点小小的礼貌就很加分：电话到外面接，拍摄其他客人前先问一声，离开时在柜台道声谢。如果想把味道带回家，瓶装柚子茶在超市和仁寺洞的茶叶店都买得到，干红枣在传统市场也很容易找到。