鯽魚餅是什麼，為什麼代表冬天

它的名字直譯是「鯽魚麵包」，但裡面完全沒有魚。鯽魚餅是把麵粉、雞蛋和牛奶調成的稀麵糊，倒進有鉸鏈、形狀像小魚的鑄鐵模具，放上內餡，闔上模具在火上翻烤，直到外皮酥脆金黃。出爐的是一個熱騰騰、軟綿綿的麵餅口袋，外殼酥脆，表面壓著魚鱗和魚鰭的紋路，模具邊緣溢出的麵糊還形成一圈蕾絲般的薄邊。

經典口味有兩種。紅豆餡（韓文叫pat）是最早的版本：綿密、樸實，甜度不高。奶油卡士達（韓文叫shu-cream）出現得比較晚，現在的死忠粉絲也一樣多。問問一群韓國朋友哪一種比較好吃，你就會挑起一場延續了幾十年的友善爭論；另一個鯽魚餅的大爭論則是：先吃頭還是先吃尾巴。

這種小吃的源頭可以追溯到日本的一種魚形烤餅，但在韓國，它已經是好幾代人熟悉的街頭經典，而且牢牢屬於寒冷的季節。氣溫一降，攤子就會出現，通常從10月下旬或11月開始，到早春大多又消失了。你會看到一個個掛著塑膠擋風簾的小帳篷或推車，一排模具在瓦斯爐上翻轉，烤好的魚尾巴朝下立在鐵絲架上。一紙袋三、四隻、剛出爐時燙到拿不住的鯽魚餅，是韓國冬日通勤路上的小小儀式。

從紅豆到杜拜巧克力：值得認識的內餡

在社區小攤上，紅豆和卡士達仍占大多數，但鯽魚餅也成了嘗試新點子的小畫布，尤其是一年四季都開著模具的專賣店和甜點咖啡廳。

最紅的一次爆紅發生在去年冬天。2025年底到2026年初，席捲韓國的杜拜風巧克力熱潮，也就是開心果醬搭配酥脆細絲麵皮卡達伊夫（kadaif）的組合，原本已經變身成Q彈的「杜拜餅乾」，接著又延燒到鯽魚餅。路邊攤和鯽魚餅咖啡廳開始用開心果醬和卡達伊夫取代紅豆當內餡，限量販售，價格是經典款的好幾倍，一隻從約3,000韓元到遠超過7,000韓元都有。排隊和提早完售接連出現。今年冬天會不會以季節限定的形式回歸，要看每家店，專程繞路之前，先看看店家的社群媒體。

除了這款招牌口味，你最可能遇到的變化款有：

• 披薩：起司加番茄醬，適合覺得紅豆太甜的人的鹹口選擇。
• 地瓜：壓成泥的地瓜（韓文叫goguma），有時搭配Q彈的年糕，很適合冬天。
• 起司和奶油乳酪：有單放牽絲莫札瑞拉的，也有在紅豆裡拌入奶油乳酪、甜中帶鹹的。
• 巧克力：通常是簡單的巧克力醬，同行的小朋友也能放心選。
• 迷你鯽魚餅：一口一隻的小魚，常按袋或紙杯賣，邊走邊分著吃很方便。

有些甜點店還會烤出張著嘴的魚形甜筒，在裡面裝霜淇淋，這樣就算冬季小攤收攤了，魚的造型也還留在菜單上。想嘗最新口味，就去專賣店；想吃經典款，捷運口附近那種手寫菜單上只有兩、三種口味的推車，仍然是最可靠的選擇。

「鯽魚餅生活圈」：怎麼找攤子、要花多少錢

韓國人有個詞，專門形容住處附近就有鯽魚餅攤：「鯽魚餅生活圈」（bungsegwon）。它由「鯽魚餅」和房地產用語「站勢圈」（yeoksegwon，指走路就能到捷運站的住處）組合而成，說出了一種真實的心情。現在的攤子比以前少，家附近有一攤好吃的，已經成了值得炫耀的事。

也因為這樣，找攤子本身就是一種樂趣。先從最常見的地方找起：捷運出口、傳統市場周邊、熱鬧的公車站、大學街，以及大型公寓社區的入口。很多攤子從午後開始營業，一直賣到傍晚麵糊用完為止，下雨或風大的日子也有攤子休息。想更精準地找，可以用韓國App「胸中3千韓元」（가슴속 3천원），它在地圖上標出街頭小吃攤和餐車的位置，由使用者新增和修正，這週仍在更新。社區二手交易App Karrot（당근）往年冬天也推出過季節限定的鯽魚餅地圖，可以到它的社區地圖分頁看看這一季是否上線。這兩個App，懂一點韓文用起來會更順手。

一般地圖App的幫助沒有想像中大，因為很多街頭攤子根本不在地圖上。在韓國地圖App裡搜尋붕어빵，跑出來的多半是店面和咖啡廳，而不是推車。我們的Naver地圖與Kakao地圖指南，介紹了如何用韓文搜尋，以及如何邊走邊收藏地點。

價格。很多韓國人從小熟悉的「兩隻1,000韓元」或「三隻2,000韓元」越來越難找了。去年冬天，在首爾一隻1,000韓元已經很常見，許多住宅區還有三隻2,000韓元的攤子，而在熱鬧的市中心，有的攤子一隻要價到1,500韓元。紅豆也變貴了：根據韓國農水產食品流通公社的價格資料，2025年11月國產紅豆的零售價比一年前高出30%以上。即使如此，鯽魚餅仍是城裡最便宜的熱呼呼小吃之一。各攤價格不同，點餐前先看看手寫的價目牌。

付款。請帶現金。大多數攤子不能刷卡，準備好零錢和小面額鈔票，交易會更快。很多攤主會把銀行帳號貼在推車上方便轉帳，但只有擁有韓國銀行帳戶才能用，而且也有攤子已經不再接受轉帳。大衣口袋放幾張1,000韓元鈔票，就夠兩個人買一袋了。

同攤好夥伴：鯉魚餅、菊花餅、糖餅和雞蛋麵包

鯽魚餅很少單獨出現。同一輛推車和隔壁攤子上，賣的是一整個冬季小吃家族，知道它們的名字，點餐會容易得多。

鯉魚餅（韓文叫ingeoppang）看起來幾乎一模一樣，很多人把兩個名字混著用。如果真有差別，就在麵糊：傳統鯽魚餅用的是簡單的麵粉麵糊，而鯉魚餅的麵糊通常會加一點油或奶油，有時還加糯米粉，吃起來更香、更酥脆。這個名字常和加盟連鎖的攤位品牌連在一起，所以你有時會在印刷招牌而不是手寫招牌上看到它。

菊花餅（韓文叫gukhwappang）是它小巧的花朵造型親戚，用圓形的多孔模具烤製，裡面包紅豆，按袋販售，一隻手就能輕鬆吃。雞蛋麵包（韓文叫gyeranppang）是甜甜、鬆軟的橢圓形麵餅，上面烤著一整顆雞蛋，有時還會鋪上起司，與其說是甜點，不如說更像一頓小早餐。

還有糖餅（hotteok），一種包著黑糖、肉桂和碎堅果、在鐵板上壓烤的餅。它在平底鐵板上用油煎，再用金屬壓具壓扁，裡面的糖就融化成滾燙的糖漿。釜山以堅果糖餅（ssiat hotteok）聞名，把糖餅切開，塞進葵花子和南瓜子。咬下去之前先放涼一分鐘，紙杯要直立拿好。如果想安排一整晚的冬季小吃行程，我們的首爾冬季街頭小吃指南還介紹了魚板串、烤栗子、烤地瓜等。

走出路邊攤：便利商店與冷凍櫃裡的鯽魚餅

就算附近看不到攤子，魚的造型也仍活躍在韓國的零食貨架上。最有名的是好麗友的Cham Bungeoppang（韓文意為「真鯽魚餅」），一款小魚造型、鬆軟有嚼勁的零食蛋糕，裡面有紅豆餡和一層Q彈的年糕。單獨包裝的小蛋糕按盒販售，在超市和便利商店都很容易買到。這個系列現在還有糖餅口味和牛奶卡士達口味，好麗友建議放進冷凍庫冰著吃，或用氣炸鍋加熱，吃起來出乎意料地接近真正的鯽魚餅。

在冷凍櫃裡，可以找找賓格瑞的Bungeo Samanco，一款夾著香草冰淇淋和紅豆的魚形威化。它已經賣了幾十年，現在品牌推出了一整套口味，包括年糕、卡士達、抹茶和巧克力等。它也提醒我們：韓國人夏天也愛吃鯽魚餅，只是換成冰的。

超市裡還有可以用氣炸鍋烤脆的冷凍迷你鯽魚餅，專門的麵包店和咖啡廳也用各自的方式玩這個造型，從用鹽麵包麵團做的魚，到用濃郁奶油麵糊做的咖啡廳版本。想發現更多零食貨架上的好東西，可以看看我們的韓國便利商店美食指南，裡面介紹了值得放進購物籃的東西。如果要帶一盒回家，單獨包裝的零食蛋糕比路邊攤的任何東西都更禁得起旅途。