辣炒年糕是什麼？該點哪種口味？

辣炒年糕是把叫作「條糕」（garaetteok）的圓柱形年糕切成小段，放進醬汁裡煮到外軟內Q的一道料理。經典醬汁以韓國發酵辣椒醬（gochujang）為底，加一點糖，所以入口先是甜，辣味過一秒才上來。鍋裡通常還有扁平的魚板、水煮蛋、高麗菜和蔥。

年糕本身分兩種。米做的米年糕彈牙紮實，麵粉做的麵年糕比較軟，也更吸醬汁。很多店會在菜單上寫明用哪一種，老顧客對兩者各有堅持。

這幾年變化最大的是醬汁。走進一家學生和上班族常去的辣炒年糕店，紅色經典款旁邊還有粉紅色、白色和黑色的版本。菜單上常見的有這些：

拿不定主意的話，第一次點玫瑰最保險：保留辣椒的香氣，又把辣度降下來，這也是它流行起來的一大原因。想知道這道料理在韓國人對辣的熱愛裡處在什麼位置，可以看我們的韓國辣味美食指南，裡面介紹了其他料理。

首爾年輕人常去的辣炒年糕連鎖店

首爾二十幾歲的年輕人吃的辣炒年糕，很多來自連鎖店：要嘛是地鐵站出口附近的門市，要嘛是外送到宿舍或公司。每家連鎖店都有一樣招牌，進門之前先知道誰家擅長什麼，會方便很多。

Yupdduk（東大門獵奇辣炒年糕）：店名大意是「獵奇辣炒年糕」，說的就是原味鍋有多辣。它在2000年代初從東大門起家，後來又加了玫瑰、麻辣和麻辣玫瑰口味。根據官方菜單，大多數人兩三個人分著吃的原味鍋是14,000韓元，玫瑰鍋16,000韓元，麻辣玫瑰18,000韓元。大部分人還會加點炸物或飯糰來沾醬汁。

Baedduk：提到玫瑰辣炒年糕，很多韓國人第一個想到的就是這家。它粉紅色、濃滑的一鍋，常加寬冬粉一起點，普遍被認為是讓玫瑰口味從小眾變成幾乎每家連鎖店標配的關鍵。

青年茶房：一家「粉食」（韓國對平價小吃的統稱）咖啡廳風格的連鎖店，最有名的是鋪滿薄切牛胸肉（chadol）的奶油辣炒年糕。店名意思是「青年咖啡廳」，很適合能吃辣程度不同的一群人。

Eungdduk（應急室湯辣炒年糕）：店名「應急室」就是急診室，從名字就看得出它怎麼宣傳自己的辣。這家專做湯辣炒年糕，用深碗裝，湯汁很多。

連鎖店價格比路邊攤高，因為一份本來就是給幾個人分著吃的。這些店都能用外送App點，但對旅客來說直接進店比較簡單，菜單通常也有照片。想把喜歡的口味帶回家，超市裡也找得到大部分口味的料理包。

辣炒年糕吃到飽怎麼吃？

辣炒年糕吃到飽在首爾這麼受歡迎是有原因的：自己的鍋想做幾次就做幾次，怎麼搭配都沒人管。最有名的連鎖店是Dookki，首爾各地都有分店，海外也有。

流程是這樣的：進店先在櫃台付款，把鍋端到桌上，再從長長的自取區把年糕、魚板、麵條、餃子、蔬菜和炸物裝進小碗。醬料區可以自己調湯底，從店裡的招牌醬到炸醬、玫瑰、奶油和麻辣都有。每張桌子都有電磁爐，放進高湯、食材和幾勺醬，大約五分鐘就好。快吃完的時候，用剩下的醬汁炒飯，很多人覺得這是最好吃的部分。

根據Dookki官網，每次用餐時間為1小時30分鐘，成人11,900韓元，學生和兒童比較便宜，各門市價格可能不同。飲料和甜點可以從機器自取。有一條規矩值得記住：小碗裡的東西剩太多，店家可能會加收一點費用，所以每次少拿一點，吃完再去拿。

鍋是一起吃的，所以吃到飽最好兩個人以上去。第一次去，可以照著連鎖店官方的食譜，把兩三種醬混在一起，再加點可以另外點的起司。

老派辣炒年糕：新堂洞和路邊攤

在連鎖店之前，先有新堂洞。這一帶離新堂站（2號線、6號線）步行幾分鐘，最常被說是紅色辣椒醬辣炒年糕的發源地。故事要從馬福林（Ma Bok-rim）說起：1953年她在這裡擺攤賣辣炒年糕，後來開了至今仍以她名字命名的店。到了1970、80年代，街上開滿了店，學生們來這裡約會，這一帶也就成了新堂洞辣炒年糕街。

這裡的吃法是即席辣炒年糕。寬口鍋端上桌，裡面是生年糕、魚板、高麗菜和一大坨醬，在爐子上自己煮。泡麵、起司、餃子、水煮蛋可以邊吃邊加。和吃到飽一樣，最後用鍋裡剩下的醬汁炒飯收尾。大街上的大店坐得下一大群人，晚餐時間去也很從容。

另一種老派吃法是站著吃。路邊攤和市場櫃台用大平鍋盛著油亮的紅色醬汁，按紙杯或盤子賣，旁邊通常還有炸物和泡在湯裡的魚板串。路邊攤一份一般遠低於10,000韓元，觀光客多的街道會比社區市場貴一些。冬天的路邊攤更熱鬧，同一段路上還能吃什麼，可以看我們的首爾冬季街頭小吃。

點餐、辣度和外帶

不會韓語也能輕鬆點餐。很多店有照片菜單，有的店桌上平板有英文選項，用手指一指到哪都行得通。幾個詞會有幫助：「tteokbokki」「rose」「cream」「cheese」直接說就懂，「pojang」是外帶，「deol maepge」是少辣一點。

到底有多辣？經典紅色辣炒年糕在韓國人看來算中等，比較接近甜辣醬的辣，而不是火辣。連鎖店就不一樣了。很多店點餐時可以選辣度，最辣的等級是給喜歡挑戰的人準備的。如果謹慎一點，就比店裡的標準低一級，或者選玫瑰、奶油、炸醬，或完全不放辣椒的醬油味宮廷炒年糕。一杯牛奶或冰的優酪乳飲料能壓住辣，很多店都有賣。

外帶也是辣炒年糕文化的一部分。店家會連醬汁一起裝進密封盒，回去熱一下照樣好吃。最省事的是便利商店的杯裝辣炒年糕，加熱水或用微波爐轉一分鐘左右就好，也成了很受歡迎的小伴手禮。熱水和微波爐在哪裡，可以看我們的韓國便利商店美食指南。