什麼是韓國傳統茶屋？

11月從寒冷的巷弄走進去，你最先注意到的是安靜。韓國傳統茶屋叫作jeontong chatjip，是一間讓人慢慢喝茶的小屋：低矮的木桌、糊著窗紙的窗戶，常常還有地暖，菜單上的熱飲遠不只茶葉。首爾許多有名的茶屋開在韓屋裡，也就是舊城裡鋪著瓦片屋頂的木造房屋，所以建築本身就占了去一趟的一半理由。

韓文裡的「cha（茶）」含義比中文日常說的「茶」還要寬。綠茶在每家菜單上都有，但用蜂蜜醃漬的柚子、熬煮好幾個小時的紅棗、生薑、穀物和根莖做成的飲品，也都叫「茶」。所以茶屋的菜單一開始可能看起來陌生，而冬季飲品正是其中最有意思的部分。大多數茶會附一小碟甜點，例如叫藥果（yakgwa）的蜂蜜點心，或幾塊年糕。

即使開在同一條街上，茶屋也和首爾新開的韓屋咖啡廳不一樣。咖啡廳以咖啡、甜點和翻桌為主；茶屋則以一壺茶和久坐為主。如果你想要的只是一杯熱飲和一個舒服的座位坐上半小時，我們的韓國冬季咖啡廳指南介紹的就是那一面。本文寫的是更慢的那種。

冬天該試哪些韓國茶？

冬天點單最多的是三種，而且味道完全不同。

柚子茶（yuja-cha）最容易讓人喜歡。yuja是一種香氣濃郁的韓國柚子，連皮切成細絲，用蜂蜜或砂糖醃成濃稠的果醬。舀一匙沖進熱水，就是一杯甜美、清亮、帶一點苦味的飲品，杯底的果皮也可以嚼著吃。它也是在任何超市都買得到瓶裝、最方便帶回家的一種。

紅棗茶（daechu-cha）用秋天掛在韓國樹上的小紅棗做成。茶屋會把紅棗熬上好幾個小時，直到顏色變深、口感濃稠、自然甘甜，再撒上松子或紅棗薄片。味道有點像加了香料的棗子糖漿，好的茶屋做出來濃得幾乎能用湯匙舀。

雙和茶（ssanghwa-cha）是三種裡最傳統、也最讓人意外的一杯。它由幾種乾燥的根莖和草本熬煮而成，常見的有芍藥根、黃耆、當歸和甘草，所以味道苦中帶甜、帶著泥土氣息，比起水果茶更接近草本湯飲。通常會附松子和紅棗薄片，有些老派的店還會在杯裡打一顆生蛋黃，就像二十世紀中期老式茶館的喝法。就算最後最愛柚子茶，也值得為了這段故事點一次。

首爾的傳統茶屋在哪裡？

首爾大多數茶屋集中在彼此相鄰的三個街區，都能從首爾地鐵3號線安國站步行抵達，一個下午就能走遍。

茶屋最多、也最傳統的是仁寺洞。這裡的茶屋藏在主街兩旁的巷弄和樓上，靠小小的木招牌辨認。有兩家老字號值得記住：藏在後巷、席地而坐的韓屋茶屋Shin Old Tea House（신옛찻집），以及京仁美術館中庭裡的傳統茶院Dawon（다원），從安國站走一小段就到，在那裡可以坐在屋簷下的戶外座位喝茶。營業時間隨季節變化，出發前請先用地圖App確認。周邊的工藝品店和藝廊，可以參考我們的仁寺洞指南。

位於景福宮和昌德宮之間山坡上的北村與三清洞，適合想看風景的時候去。這裡的茶室通常比較小，開在坡道旁修復過的韓屋裡，最好的座位可以俯瞰連綿的瓦片屋頂。別忘了北村是居民生活的住宅區，人最多的幾條巷子有參觀時間限制，請放低音量，山坡散步也留在白天。

往東走幾分鐘就是益善洞，三處中最年輕的一個。狹窄的韓屋巷弄裡擠滿了咖啡廳和小餐館，傳統茶屋就夾在其中，最適合把一杯老派的茶和一站時髦甜點搭配在一起。如果你已經在規劃甜點之旅，我們的首爾年糕甜點熱潮指南正好可以排進同一條散步路線。

去茶屋怎麼喝，該點什麼？

大多數茶屋的流程就像一間安靜的咖啡廳：先入座，在桌邊或櫃台點單，點單時或離開時付款。一杯大約8,000到12,000韓元，比咖啡稍貴一點，很多店還會附上一小份點心。有些房間是坐在坐墊上的席地座，所以穿一雙不怕被看到的襪子，並做好在門口台階脫鞋的準備。

每人點一杯冬季茶，比幾個人分一杯更好；如果是一群人，就把三種經典都點上，在桌上互相嚐嚐。綠茶這類葉茶常常整壺端上來，可以續熱水，不必急。最安靜的是平日下午；週末下午，仁寺洞有名的茶屋可能要稍等，晚上燈籠亮起後則格外溫馨。

一點小小的禮貌就很加分：電話到外面接，拍攝其他客人前先問一聲，離開時在櫃台道聲謝。如果想把味道帶回家，瓶裝柚子茶在超市和仁寺洞的茶葉店都買得到，乾紅棗在傳統市場也很容易找到。