栗子、南瓜還是蜜地瓜：看懂韓國地瓜

十月下旬，在韓國的蔬果攤前看當地人買地瓜，你會發現他們不問品種名稱，而是問口感。韓國地瓜（goguma）在櫃檯上是依照煮熟後的口感來分類的，記住三、四個說法，就是買到理想地瓜最快的方法。

栗子地瓜（bam goguma）的瓜肉是淡黃色，烤過後鬆鬆粉粉、容易散開，帶著接近糖炒栗子的堅果香。它很有飽足感，口感略帶粉質，所以韓國人習慣配著飲料一起吃。南瓜地瓜（hobak goguma）剛好相反，深橘色的瓜肉烤後變得軟嫩、濕潤，幾乎像卡士達一樣。韓國農村振興廳比較了10個品種的風味，指出栗色系品種栗子香氣濃郁，橘色系品種水分多、口感濕潤，帶有南瓜和紅蘿蔔般的風味。

在招牌和網購紙箱上最常看到的說法是「蜜地瓜」（kkul goguma）。這是市場上的稱呼，並不是一個正式的品種名稱。店家用它來稱呼烤後變得黏軟、像糖漿一樣的地瓜，多半是收成後儲存過一段時間的，因為地瓜在儲存期間會持續把澱粉轉化為糖。這也是為什麼12月買的地瓜通常比9月買的更甜。另外還有紫地瓜（jasaek goguma），瓜肉是紫色的，甜度比較溫和，大部分紫色拿鐵和麵包用的都是它。

地瓜的季節跟著收成走。新地瓜從夏末開始上市，天冷之後就輪到儲存地瓜當主角。從現在到早春，不管是市場的紙箱、收銀台旁的烤爐，還是咖啡廳的小黑板，到處都看得到地瓜。

便利商店烤爐與購買方法

常常還沒看到，香味就先飄過來了。在韓國許多便利商店的收銀台附近或門口，擺著一台玻璃門的小烤爐，裡面鋪著一層熱石頭，上面排著一列地瓜。石頭能均勻保溫，所以地瓜是在乾熱中慢慢烤熟，而不是被蒸熟，兩端的皮會從焦糖化的瓜肉上翹起來。店員把一批地瓜放進去烤，烤好的就留在爐裡保溫，所以一走進店裡就能買到。

購買方式很簡單。隔著玻璃指一指想要的大小，或只說一聲「goguma」，店員就會用夾子取出來，放進紙袋。和其他商品一樣在收銀台結帳就好。如果爐子裡空了，可能下一批正在烤；問一句「Goguma isseoyo?」（有地瓜嗎？）就能得到答案。不是每家分店都有烤爐，街角這家沒有的話，下一家通常會有。逛店時還能買些什麼，可以參考我們的韓國便利商店美食指南；一盒冰牛奶是經典搭配。

各家便利商店都把烤地瓜當成正式的季節商品。7-Eleven今年9月14日開始販售烤地瓜。根據該公司說明，11月前使用瓜肉濕潤、呈深橘色的「好豐味」（Hopungmi）品種，12月起改用收成後熟成約3個月、甜度更高的紅遙（Beniharuka）。價格維持在2,200韓元，同時提高了每條地瓜的最低重量。GS25從10月1日起在約5,000家門市推出包含烤地瓜在內的冬季點心，CU也在許多門市設有烤爐。

地瓜拿鐵與咖啡廳甜點

地瓜拿鐵（goguma latte）是地瓜飲品，不是咖啡。韓國咖啡廳把烤熟或蒸熟的地瓜泥和牛奶調在一起，所以口感濃稠、甜味溫和，通常不含咖啡因。它在韓國連鎖咖啡廳的菜單上已經好多年了，在已經喝過咖啡的寒冷午後，點一杯剛剛好。熱飲是經典喝法，冰飲也很常見，很多咖啡廳還會在上面撒些碎屑或堅果。

今年秋天又有新口味。星巴克韓國於9月15日推出「蜂蜜蛋糕地瓜拿鐵」（Castella Sweet Potato Latte），以全羅南道務安的烤地瓜製成醬汁，加入牛奶，再鋪上蜂蜜蛋糕碎和有嚼勁的珍珠。這款飲品不含咖啡因，在秋季菜單上和蒙布朗起司蛋糕等栗子甜點並列。季節飲品會輪替，出門前請先在星巴克韓國的App上確認。咖啡連鎖品牌The Venti於10月23日推出「靈巖地瓜拿鐵」，使用靈巖郡農民種植的地瓜，在全國門市販售，冰熱同價3,900韓元。

甜點櫃也跟著換上秋冬風味。麵包店會推出以地瓜泥取代奶油霜的地瓜蛋糕，還有做成小烤地瓜模樣、撒上粉的軟麵包。如果想喝得不那麼甜，點拿鐵時可以說「deol dalge」，意思是少甜，很多咖啡廳都會幫你調整糖漿。

冬季路邊攤與油桶烤爐

便利商店很可靠，但讓人念念不忘的還是路邊攤。等到晚上真的冷下來，首爾地鐵出口、市場和住宅區的街角就會出現幾個攤位，擺著用鋼製油桶改造的烤爐：底下燒著火，地瓜就在側面開出的小抽屜裡烤著。以紙袋為單位販售，剛出爐時燙得拿不住，外皮有些地方烤得焦黑，裡面的瓜肉軟綿，帶著煙燻香氣。

這樣的攤位比以前少了，所以能找到一攤本身就是一種樂趣。它們常和烤栗子攤，以及我們鯽魚餅指南裡的魚形小點心攤擠在同一個街角，通常從傍晚營業到晚上。一袋大約幾千韓元，價格會依大小和地區而不同。記得準備一些小面額紙鈔：很多攤位只收現金，有些可以銀行轉帳，但不一定能刷卡。如果打算安排一整晚的街頭小吃行程，可以看看我們的首爾冬季街頭小吃指南，了解其他美食。

用當地人的方式吃：用手指剝開外皮，趁熱吃。在家裡，韓國人常把地瓜配著泡菜一起吃，尤其是冰涼的蘿蔔泡菜或蘿蔔水泡菜（dongchimi）的湯。鹹酸爽脆配上軟綿香甜，值得至少試一次。