韓國黑糖餅是什麼？怎麼做？

黑糖餅（Hotteok，發音近似「霍托克」）是一種包餡、在鐵板上煎的餅，也是韓國最常見的冬季街頭小吃之一。麵團是柔軟、略帶黏性的發酵麵團，常會加些糯米粉，吃起來更Q彈。老闆取一團麵，在中間壓進一匙餡料，捏緊收口，再放到抹足了油的鐵板上。

經典的餡料很簡單：黑糖、肉桂，再加一點碎堅果或種子。一面煎黃後，老闆把它翻面，用圓形的金屬壓餅器壓扁，這是大家都會停下來看的一幕。煎的過程中糖會融化，所以起鍋時，黑糖餅外皮金黃酥脆，中間Q彈，裡面還藏著一口滾燙的肉桂糖漿。

黑糖餅是屬於寒冷季節的食物。秋天傍晚一轉涼，攤位就出現了，而且整個冬天都在。裝在紙杯裡的熱黑糖餅既是點心，也像一個暖暖包。它常和其他冬季經典小吃一起賣：魚形的鯛魚燒（Bungeoppang）、烤地瓜和魚板串。如果想嘗嘗冬季小吃裡鬆軟蒸製的那一類，Hoppang（韓國蒸包）是便利商店裡的對應選擇；黑糖餅則是鐵板煎製的街頭版本。

堅果、起司還是蔬菜：該吃哪一種黑糖餅？

大多數攤位的招牌仍是基本款的黑糖口味，但讓人排隊、拍照上傳的，是各種變化款。你最可能遇到的是這幾種：

如果只吃一個，就選堅果黑糖餅。它源自釜山，是南浦洞BIFF廣場一帶的攤位讓它出了名，如今已經傳到首爾和其他城市。老闆把煎好的餅用剪刀剪開，舀入種子和堅果的混合餡，於是糖漿之上又多了一層脆脆的口感。

另一種值得專程穿過半個城市去吃的，是鹹口的蔬菜黑糖餅。與其說是甜點，不如說是一份能填肚子的小吃，外皮酥脆，裡面滿滿都是冬粉和蔬菜。

在首爾何時、何地找得到黑糖餅攤

黑糖餅在小型街頭攤位和市場攤點販售，所以能在哪裡遇到，取決於季節和時段。遊客最容易入門的是這些地方：

• 南大門市場。首爾最有名的黑糖餅據點。2號門附近的蔬菜黑糖餅攤經常大排長龍，市場的巷子裡也有賣甜口黑糖餅的攤位。市場攤位一般白天營業，很多週日公休，所以最好在平日或週六去，越早越好。最近的地鐵站是會賢站（4號線）。
• 明洞。小吃車從傍晚開始沿著主要購物街擺開，黑糖餅是其中的常客，多半是堅果或起司口味。想在晚上吃黑糖餅，這裡最方便。
• 仁寺洞街。仁寺洞主街上的小吃攤一直有賣黑糖餅，包括綠茶口味。哪些攤位出攤每季都會變，專程前往前請先用地圖App確認。
• 街坊攤位。在觀光區以外，地鐵出口和市場附近也有只賣黑糖餅的小攤，寒冷的夜晚尤其常見。它們常在同一個櫃檯賣鯛魚燒或魚板。

幾點實用提醒。攤位一般在深秋出攤，初春前後收攤，最冷的那幾週生意最好。一個黑糖餅通常兩千韓元左右，堅果和起司口味稍貴一些。現在不少攤位可以刷卡或轉帳，但並非全部，所以身上最好帶些小額紙鈔和硬幣。老闆是一批一批地煎，所以隊伍前進得很快；如果剛好一批才下鍋，就要等幾分鐘。想知道夜晚街頭小吃車還賣些什麼，可以看我們的首爾冬季街頭小吃指南。

怎麼吃黑糖餅才不會燙到舌頭

剛起鍋的黑糖餅，裡面的糖真的很燙，第一次吃的人最常犯的錯，就是直接從中間咬下去。記住幾個小習慣就能輕鬆應付：

1. 放在紙杯裡吃。老闆會把黑糖餅對折放進紙杯，或用紙包著遞給你。就讓它待在那裡。紙杯能接住糖漿，手指也不會弄髒。
2. 等一分鐘。咬之前先讓熱氣散一分鐘左右。外皮比裡面的餡涼得快。
3. 先咬邊緣。從麵多、糖漿少的餅邊開始吃，再慢慢往中間吃。
4. 保持水平。一傾斜，糖漿就會從咬開的地方流出來，滴到外套上。讓開口那面朝上。

黑糖餅也走進了室內。首爾的甜點咖啡廳會把它做成擺盤甜點，常常用烤箱烤而不是油煎，再放上一球香草冰淇淋、碎堅果或淋上糖漿；熱餅配冰淇淋，正是大家專程來吃的組合。如果旅行後想自己做，超市賣的盒裝黑糖餅預拌粉附有糖餡，是輕巧又實用的伴手禮。用平底鍋或微波爐加熱就能吃的冷凍黑糖餅，在大型超市的冷凍區也買得到。